| Windrose'i talu | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Haldjakõrvits on väikese suurusega ja kerge, keskmiselt vaid kaks naela ning ovaalse kuni pirnitaolise kujuga. Koorel on noorena kirju pruuni ja rohelise triibuga mustrid ning see kaotab lõpuks osa oma rohelistest triipudest, mis pleekides muutuvad oranžiks, kuldseks ja heleroheliseks. Tugev liha on rikas, sügav oranž ning on tihe ja niiske, suure õõnsusega õõnsusega, mis sisaldab nöörilist viljaliha ja palju lamedaid, kreemikaid seemneid. Keetmisel on Fairy squash pehme ja sametine, magusa, pähklise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Haldjakõrvits on saadaval hilissügisel kuni talveni.
Praegused faktid
Haldjakõrvits, botaaniliselt klassifitseeritud Cucurbita moschata hulka, on väike talvekõrvits, mis kasvab tagumistel viinapuudel ja kuulub kõrvitsate ja kõrvitsate hulka Cucurbitaceae perekonda. Õrnkõrvits on vastupidav, haigustele vastupidav ja viljakalt kasvav hübriidkõrvits, kuid hübriidse nimetuse tõttu pole see olnud teiste sarnase suurusega kõrvitsate, näiteks tammetõru ja karneval, ärilist edu. Hübriidkõrvitsa seemned ei saa järjestikuste põlvkondade jooksul sarnaseid kõrvitsaid toota, nii et aasta-aastalt kasvamiseks tuleb igal hooajal seemnete edasimüüjatelt osta uusi seemneid, mis muudab selle kasvatamise kalliks. Hübriidse olemuse tõttu kasvatatakse haldjakõrvitsat peamiselt aedades erisordina ja selle arvukaid kõrvitsaõisi saab ka praadida, täita ja kulinaarias kasutada.
Toiteväärtus
Haldjakõrvits sisaldab vitamiine A, C ja E, kaaliumi, lahustuvaid kiudaineid, beetakaroteeni ja magneesiumi.
Rakendused
Haldjakõrvits sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks röstimiseks, küpsetamiseks, aurutamiseks või grillimiseks ning seda saab kasutada nii soolaste kui ka magusate retseptide jaoks. Seda saab keeta ja lisada suppidesse, hautistesse, risotosse ja karritesse või serveerida kiiludena või pooleks röstitud liha lisandiks. Haldjakõrvits on ideaalne suurus ka söödava kaussi täidiseks, küpsetamiseks ja serveerimiseks. Pureeritud haldjakõrvitsat võib lisada suppide ja kastmete paksendamiseks või kasutada leivas, pirukates ja pudingites. Selle maitseprofiil on sarnane ja seda saab hõlpsasti asendada retseptides, mis nõuavad butternut squashi. Ka haldjakõrvitsa õisi saab kasutada ja need sobivad ideaalselt pehmete juustude ja ürtide täitmiseks. Haldjakõrvitsapaarid sobivad hästi või, fariinsuhkru, rosmariini, salvei, ingveri, tšilli, kaneeli, muskaatpähklite, pekanipähklite, kastanite, parmesani juustu, ricotta juustu, pirnide, õunte, rosinate, linnuliha ja sealihaga. See säilib jahedas, kuivas ja pimedas kohas paar kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Varaseimad kirjalikud andmed haldjakõrvitsa kohta olid Emma C. Materni haldjakõrvitsapiruka retseptis Bostoni kokakooli ajakirja 1905–1906 väljaandes ja ka Crisco välja antud 1920. aasta kokaraamatus pealkirjaga Tasakaalustatud igapäevane dieet. Retseptide koostisosad nõuavad püreeritud kõrvitsat ja kas see ei viita konkreetselt haldjakõrvitsale või mitte, pole teada, kuid retseptide pealkiri on varaseim nimetus haldjakõrvits, mida võib leida.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et haldjakõrvitsa perekond Cucurbita moschata pärineb Mehhikos 5000 e.m.a ja Peruus 3000 e.m.a. Haldjakõrvitsa täpne päritolu pole teada, kuid kuna tegemist on hübriidiga, töötati see tõenäoliselt välja millalgi 20. sajandil, kui hübriidkõrvitsad olid turul populaarseks saamas. Täna kasvatavad haldjakõrvitsat peamiselt koduaednikud ja erikasvatajad Ameerika Ühendriikides ning nende kättesaadavus on piiratud.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad haldjakõrvitsat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Ideed toidus | Toorkõrvits tarbib |
