Kirjeldus / maitse
Kummelitaimed koosnevad õhukestest sulelistest hargnenud lehtedest ja püstistest vartest, mis annavad arvukalt karikakardele sarnase välimusega õisi, millel on valged kroonlehed ja kollased keskkohad. Kommertseesmärkidel kasutatakse kahte peamist sorti, saksa ja rooma kummeli ning iga taim sisaldab peeneid vormi-, aroomi- ja maitsevahendeid. Saksa kummel on püstine taim, mille kõrgus on keskmiselt 60 sentimeetrit ja mis on tuntud kogu hooaja jooksul paljude õitsengute poolest. Lehed on rohelised ja sõnajalgataolised, paljude väikeste lendlehtede ja siledate vartega ning valged kroonlehed ümbritsevad õõnsat, koonilist ja kollast keskosa läbimõõduga 1–2 sentimeetrit. Rooma kummel on madalakasvuline taim, mis levib üle maa, kasvades vaid 30 sentimeetri kõrguseks ja kannab uduseid varsi lamedate, sitkete, roheliste ja poolpaksude lehtedega. Lilled kannavad ka valgeid kroonlehti, mis ümbritsevad kollast tahket keskosa ja tavaliselt keskmiselt 1–3 sentimeetri läbimõõduga. Mõlemal kummeli sordil on aromaatne, magus õunataoline lõhn, kuid arvatakse, et saksa kummelil on ka heina moodi varjund. Kummelõitel on mahe, peenelt magus, ürdise ja maalähedase maitsega maitse. Lehed on ka söödavad ja võivad sisaldada kergelt mõrkjat ja kõrrelist maitset.
Aastaajad / saadavus
Kummelililli on kevadest suveni saadaval parasvöötmes kogu maailmas. Kuivatatud lilli on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kummel on parkides, karjamaadel, põldudel ja teede ääres metsikult kasvav tuntud lõhnav ürd, mis kuulub Asteraceae perekonda, mis on üks suurimaid õistaimede perekondi umbes 20 000 liigiga. Kollaseid ja valgeid õisi ning õrnaid satsitud lehti on kasutatud juba iidsetest aegadest alates meditsiinilistel, kulinaarsetel ja kosmeetilistel eesmärkidel ning taimi kasvatatakse söödava maastikuna nii kaubanduslikult kui ka koduaedades. Kummelit nimetatakse sageli ainsaks taimeks, kuid üldiselt on kummelinimetuse alla liigitatud palju erinevaid sorte, sealhulgas Maroko, Neeme, Rooma, Maisi, Dyer'i, Saksa keel ja esivanemate sort Ananassirohi, tuntud ka kui metsik kummel. Oluline on märkida, et paljusid neist kummeli sortidest ei kasutata kulinaarsetel eesmärkidel ning kaks kaubanduslikult kõige olulisemat sorti on saksa kummel, Matricaria chamomilla ja Rooma kummel, Chamaemelum nobile. Nii saksa kui ka rooma sorte kasvatatakse kogu maailmas ja need on välimuselt sarnased, nende kasvu ja maitseomadused on peened. Kummelit kasvatatakse söödavate lillede tõttu, mida kasutatakse peamiselt tee jaoks, ja õlisid ekstraheeritakse kohalike ravimite, kreemide ja seerumite jaoks. Õitsev rohttaim on ka eelistatud koduaia sort, kuna taim toimib loodusliku kahjuritõrjena, et kaitsta köögivilju söömise eest.
Toiteväärtus
Arvatakse, et kummelililled sisaldavad põletikuvastaseid omadusi ja neid on kasutatud looduslikes ravimites stressi vähendava, uneaja ja nahka rahustava toimena. Lilled sisaldavad ka kamasuleenina tuntud eeterlikku õli, mille ekstraheerimisel tekib helesinine toon ja mida kasutatakse paikselt nahahaiguste korral ja sees rahustava koostisosana rakkude kaitsmiseks keskkonnastressi eest.
Rakendused
Kummelõitel on mahe, magus ja ürdine maitse, mis sobib kõige paremini värskete ja kuumtöödeldud rakenduste hulka. Kogu õis on söödav, kaasa arvatud kroonlehed ja kollased keskkohad, õisi võib kergelt rebida ja visata rohelistesse salatitesse või kasutada röstitud liha söödava lisandina. Kummelililli võib ka puista puuviljakrõpsudele, pruunistada võis ja segada kaerahelbedesse, segada limonaadiks või segada ja hõõrduda vürtsidega mereandide, näiteks kala maitseainena. Lisaks värskele kasutamisele saab kummeliõisi suppide, salatikastmete, kastme, magustoitude ja riisipõhiste valmististe maitsestamiseks lisada õlidesse, dipidesse, siirupitesse ja põhivarudesse. Lilled annavad ka suures kontsentratsioonis eeterlikke õlisid, mida saab kasutada jäätise, küpsetiste, pudingite, mooside ja kokteilide maitsestamiseks. Kummelililled on tuntud kuivatatud ja neist valmistatakse kuulsat kummelitee. Kummelilehed on ka söödavad, kuid võivad olla veidi mõrkja maitsega. Kummelililled sobivad hästi ürtidega nagu estragon, piparmünt ja lavendel, vürtsidega nagu kaneel, ingver ja pipratera, sidrunitega nagu sidrunid, yuzu ja apelsinid, marjad, õunad, apteegitill ja kurgid. Parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks tuleks värskeid kummeliõisi kasutada kohe. Pärast kuivamist võib lille säilitada kuni üks aasta toatemperatuuril suletud anumas, hoida jahedas ja pimedas kohas, otsese päikesevalguse eest.
Etniline / kultuuriline teave
Kummel oli üks pühamaid ürte, mida Vana-Egiptuses kasutati. Ravimtaim avastati üle 2000 aasta vanustest hieroglüüfidest ja lilli kasutati nii paikselt kui ka sisemiselt. Kummelililled sisaldavad põletikuvastaseid omadusi, mis arvatavasti ravivad palavikke või aguese, eriti malaariat, ja rohtu austati oma tervendavate omaduste poolest nii palju, et see pühendati ohvriks päikesejumalale ja kogu loodule. Kummeliõisi hõõruti nahka ka magusa õunataolise aroomi pärast. Tugev aroom avastati putukate eemalhoidmiseks, haiguste ennetamiseks ning lille putukahülgavast loodusest sai lõpuks peamine koostisosa õlide palsameerimisel surnud vaaraode keha säilitamiseks. Tänapäeval on kummel jäänud peamiseks ravimkoostisosaks ja Egiptuses austatakse seda endiselt naha ja seedetrakti rahustava toimeainena. Lilled kasvavad Niiluse jõe orus hästi ja hooajal valitakse õitsengud hoolikalt käsitsi või korjatakse need kummeliga, et hoida lilli puutumatuna värskeks kasutamiseks, töötlemiseks ja kuivatamiseks.
Geograafia / ajalugu
Kummel on pärit Euroopa, Aafrika ja Aasia piirkondadest ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Iga kummeli sort erineb oma loomulikus vahemikus veidi, alustades Saksa kummelist, mis on pärit Lõuna- ja Kesk-Euroopast ning Aasiast, samas kui Rooma kummel on pärit Lääne-Euroopast ja Põhja-Aafrikast. Hoolimata konkreetsest sordist, on kaks peamiselt kulinaarsetel eesmärkidel kasutatavat sorti aja jooksul laienenud oma kodupiirkondadest kaugemale ja nad on naturaliseerunud parasvöötmes kogu maailmas, kasvatatud kodu- ja kaubaaedades. Täna võib kummeliõisi värskelt leida valitud talupidajate turgudel, koduaedades söödava haljastuse ja pinnakattena ning neid saab rahvusvahelistes jaemüüjates müüa internetis kuivatatult.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad värsket kummelit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on värsket kummelit jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Värske valiku turuplats Fresh Choice Marketplace - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim, CA 92804 714-539-9999 LähedalStanton, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 627 päeva tagasi, 22.06.19  Super Kingi turud Super Kingi turud 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 lähedalLõunaranniku metroo, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 628 päeva tagasi, 21.06.19  Santa Monica talupidajate turg Barbara Windrose'i talud LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 658 päeva tagasi, 22.05.19 Jagaja kommentaarid: Kummel Windrose Farmsist  Santa Monica talupidajate turg Barbara Windrose'i talud LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 672 päeva tagasi, 05.05.19 Jagaja kommentaarid: Windrose Farm  Väike Itaalia turg Gilbert ja Lee talud 760-3048 lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 690 päeva tagasi, 20.04.19  Väike Itaalia turg Gilbert ja Lee talud 760-208-3048 lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 704 päeva tagasi, 04.06.19  Väike Itaalia turg Gilbert ja Lee talud 760-208-3048 lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 711 päeva tagasi, 30.03.19  Väike Itaalia turg Gilbert ja Lee talud 760-3048 lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 718 päeva tagasi, 23.03.19 Jagaja kommentaarid: Kummel märkas Little Italy Mercato juures. |
