Madame Jennette Chile Peppers Teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Madame Jeanette'i paprikad on kõverad sirgete, asümmeetriliste kaunadena, keskmiselt 4–12 sentimeetrit ja 3–5 sentimeetrit läbimõõduga ning nende kuju sõltub kasvutingimustest ja kliimast suuresti. Kaunad võivad ilmneda ovaalse, ümmarguse, pikliku, sibulakujulise kujuga või võivad olla pikliku, kortsulise välimusega. Keskmise paksusega nahk on läikiv ja sile koos paljude kortsude ja voldikutega ning kaunad valmivad olenevalt sordist ja küpsusastmest rohelisest erekollase või punakasoranžini. Pinna all on liha karge ja kahvatukollane, ümbritsedes ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskmist õõnsust. Madame Jeanette'i paprikad on krõmpsud, aromaatsed ja intensiivselt vürtsikad ning peente puuviljaliste nootidega mangost või ananassist.

Aastaajad / saadavus

Madame Jeanette'i paprikat on saadaval aastaringselt.

Praegused faktid

Madame Jeanette'i paprikad, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum chinense'iks, on väga kuum Lõuna-Ameerika sort, mis kuulub Solanaceae või öökapsa perekonda. Madame Jeanette'i paprikad, tuntud ka kui Suriname kollased paprikad, sisaldavad Scoville skaalal kõrge kuumusega vahemikus 125 000-325 000 SHU ja on tuntud oma kõikehõlmava vürtsi poolest. Madame Jeanette'i paprikad sisaldavad soojust, mis neelab kogu suu, mitte ainult kurgu tagaosa nagu habanero nõbu. Selle intensiivsuse tõttu tunduvad proua Jeanette paprikad sageli isegi kuumemad, kui nende niigi kõrge Scoville'i hinnang lubab. Madame Jeanette'i paprikaid leidub väljaspool Lõuna-Ameerikat harva ja neid kasutatakse vürtsika maitseainena keedetud liha-, köögivilja- ja riisiroogades.

Toiteväärtus

Madame Jeanette'i paprika sisaldab kaaliumi, kiudaineid ning A- ja C-vitamiine, mis on antioksüdandid, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja aitavad tugevdada keha immuunsust.

Rakendused

Madame Jeanette'i paprikat võib tarbida toorena, kuid tänu oma tugevale kuumusele keedetakse neid sagedamini sellistes rakendustes nagu röstimine, hautamine, praadimine ja hautamine. Paprikaid saab röstida ja püreestada kuumadeks kastmeteks, tükeldada salsadeks, segada enchilada kastmeteks või kasutada India sambal kastme versioonina. Paprika võib maitse lisamiseks visata ka suppidesse, hautistesse või tšillitesse. Oluline on märkida, et pipra käsitsemisel tuleb kanda kindaid, kuna kapsaitsiin võib nahka, silmi ja nina väga ärritada. Proua Jeanette paprika sobib hästi kookospähklite, okra, baklazaani, õunapuu, jahubanaanide, liha, näiteks linnuliha, veiseliha, kala, muude mereandide, näiteks krevettide ja riisiga. Värske paprika säilib tervena ja pesemata kilekotis külmkapis kuni ühe nädala.

Etniline / kultuuriline teave

Kuuldavasti said proua Jeanette paprikad nime nii kuulsa Brasiilia prostituudi järgi, et nad nimetasid kõrvetavat kuuma pipart tema intensiivse ilu järgi. Madame Jeannette'i paprika on ka Surinamese köögi põhikomponent, mis on segu Hiina, India, Aafrika, Hollandi ja Portugali köögi toiduvalmistamise stiilidest riigi segase elanikkonna ja ajaloo tõttu. Vürtsikaid paprikaid kasutatakse kana ja riisi maitsestamiseks, mis on riigi mitteametlik rahvustoit, samuti köögiviljasalateid. Madame Jeanette'i paprikat kasutatakse ka suppides nagu tomtom, mis on vürtside, paprika, linnuliha ja jahubanaanipallidega maapähklipuljong.

Geograafia / ajalugu

Madame Jeanette'i paprikate päritolu on Suriname, mis on väike riik Lõuna-Ameerika kirderannikul ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Tänapäeval on paprika laienenud Lõuna-Ameerika naaberriikidesse ja neid kasvatatakse troopilistes piirkondades kohalikuks kasutamiseks. Madame Jeanette'i paprikaid peetakse väljaspool Lõuna-Ameerika mandrit haruldaseks, kuid Suriname kui Hollandi koloonia ajaloo tõttu eksporditakse paprika mõnikord turule müümiseks Hollandisse. Madame Jeanette'i paprikat müüakse ka spetsiaalsete seemnekataloogide kaudu koduaias kasutamiseks.