Kirjeldus / maitse
Piquillo tšillipipar on ühtlane, kergelt kõverdunud sirgete kaunadena, keskmiselt 8–10 sentimeetrit ja 4–5 sentimeetrit läbimõõduga ning koonusekujuline, mis kitseneb varreotsast erinevasse punkti. Nahk on sile, vahajane ja pingul, valmides küpsena rohelisest kuni tumepunaseni. Pinna all on liha paks, karge ja kahvatupunane, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud paljude ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega. Piquillo tšillipipartel on toorena magus ja nõrk maitse, mis on segatud vähese kuumusega. Pärast küpsetamist arendab pipra maitse suitsuneid nüansse ja süveneb soolaselt magusaks maitseks.
Aastaajad / saadavus
Piquillo tšillipipart on saadaval suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Piquillo tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on küps, magus sort, mis kuulub Solanaceae või öökapsa perekonda. Tuntud ka kui Pimiento de Piquillo de Lodosa, tõlgib Piquillo hispaania keelest 'väikest nokka', mis tuleneb pipra välimusest sarnasusest terava linnunokaga. Piquillo tšillipipar on väga mahe, ulatudes Scoville skaalal 500–1000 SHU-ni ning on rahvasuus röstitud, kooritud ja konserveeritud purkides, et tekitada magus, suitsune ja tangine maitse. See säilitamisprotsess pälvis paprikale 1987. aastal päritolunimetuse, mis on märge, mis tunnistab ja kaitseb Hispaania konkreetsetes piirkondades valmistatud konserveeritud paprika ainulaadset maitset. Lodosa “punaseks kullaks” hüüdnimega Piquillo tšillipipraid kasutatakse laialdaselt nii toores kui ka kuumtöödeldud Hispaania kulinaarsetes rakendustes ning nad saavad kogu maailmas tunnustust oma magusa ja rämeda maitse eest.
Toiteväärtus
Piquillo tšillipipar on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis võib aidata organismis kollageeni üles ehitada ja immuunsüsteemi tugevdada. Paprika sisaldab ka veidi kaaliumi, A-vitamiini, folaati, mangaani ja K-vitamiini.
Rakendused
Piquillo tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks. Tooresena võib paprikat kasutada mis tahes retseptis, mis nõuab paprikate kasutamist, ja neid võib tükeldada salatiteks, näidata eelroogade taldrikutel, tarbida suupisteks või segada kastmeteks. Piquillo tšillipiprad on ka klassikaliselt grillitud ja täidisega täidisega nagu Manchego juust, värske talunike juust, vürtsikas vorst või hakitud tursk, mis on Hispaania piirkondlik lemmik. Lisaks täidisele võib paprika segada supiks, lõigata segmentideks ja serveerida burgeritel, segada pastasse, kihistada fajitasele või traditsiooniliselt röstida ja seejärel säilitada oliiviõlis, sidrunhappes ja soolas. Piquillo tšillipipraid saab ka kuivatada ja jahvatada pulbriks, mis on üldtuntud ja mida nimetatakse paprikaks. Piquillo tšillipipar sobib hästi tomatite, sibulate, küüslaugu, seente, kitse, suvila ja mozzarellaga, terade nagu odra ja riisiga, liha nagu vorst, jahvatatud lambaliha ja veiselihaga, kaladega nagu tursk, lõhe, munk , tuunikala ja hiidlest, keedetud munad, männipähklid, pistaatsiapähklid, cilantro, köömned, pune, sidrun, till ja tsitruselised. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda tervelt säilitada ja külmkapis pesemata.
Etniline / kultuuriline teave
Hispaanias Navarras on Piquillo tšillipipraid kasvatatud ja käsitsi koristatud põlvede kaupa ning korjatult röstitakse paprika seejärel tulekahjude peal, et tekitada magus ja suitsune maitse. Pärast röstimist eemaldatakse nahk ja seejärel säilitatakse paprika oma vedelikes. Need paprikakonservid koos teiste konserveeritud köögiviljadega, nagu valge spargel ja artišokk, on saanud piirkonna allkirjakingituseks ning neid hakati 1960. aastatel algama massiliselt, kuna turistid veetsid oma puhkuse Navarras ja ostsid purgid koju kaasa. Purgis olevad köögiviljad on endiselt populaarsed kingitused turistidele koju kaasa võtmiseks, eriti igal oktoobril toimuva Lodosa Piquillo piprafestivali ajal. Pidustusega austatakse magusat pipart ning müüjad müüvad Piquillo tšillipipart kasutades eelroogasid, pearoogasid ja konserveeritud kaupu, ühendades toidud sageli veini ja leivaga. Festivalil toimub ka gastronoomiakonkurss, kus võistlejad saavad pipart kasutades jagada oma kõige loomingulisemat retsepti. Varasematel võistlustel on võistlejad kasutanud šokolaade, jäätist, kala, täidetud liha, suhkrustatud siirupeid ja kreemjuustu, et luua kapriisseid roogasid, et kohtunikepaneelile muljet avaldada ja tutvustada kõiki viise, kuidas Piquillo tšillipipraid saab kasutada.
Geograafia / ajalugu
Piquillo tšillipiprad on pärit Põhja-Hispaaniast ja neid kasvatatakse traditsiooniliselt Lodosa linna lähedal. Tootmispiirkond asub Navarra Alam-Ribera piirkonnas, mis on tuntud köögivilja- ja kaunviljakasvatuse poolest. Paprika valitakse käsitsi, nummerdatakse ja tembeldatakse päritolunimetusega (D.O.C.) ning paprikaid saab kasvatada kaheksa omavalitsust, sealhulgas San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla ja Cárcar. Piquillo tšillipipraid kasvatatakse ka kogu Vahemerel, Peruus, Hiinas ja Ameerika Ühendriikides soojas kuivas kliimas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Piquillo Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
