| Loo Loo talud |
Kirjeldus / maitse
Jamaica kollase seente tšillipiprad on väikesed lamestatud kaunad, keskmiselt viie sentimeetri pikkused ja kolm sentimeetri läbimõõduga ning ümmarguse kujuga, kortsus ja krimpsu välimusega. Nahk on kortsus, vahajas ja läikiv, valmides küpsena rohelisest kollaseni. Pinna all on liha karge ja kahvatukollane, ümbritsedes ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud väikest õõnsust. Jamaica kollase seente tšillipipartel on paprika aroomiga sarnane aroom, puuviljase, ettepoole suunatud tsitruseliste maitsega ja intensiivse vürtsiga.
Aastaajad / saadavus
Jamaica kollase seente tšillipipart on saadaval suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Jamaica kollase seente tšillipipar on botaaniliselt osa Capsicumi perekonnast ja on ainulaadse kujuga tulised kaunad, mis kuuluvad Solanaceae või öökurva perekonda. Jamaica kollase seente tšillipipra teaduslikus nomenklatuuris on segadust, kuna valitud eksperdid klassifitseerivad selle Capsicum annuumiks, teised eksperdid aga Capsicum chinense'iks. Vaatamata vaieldud klassifikatsioonile on Jamaica Yellow Mushroomi tšillipipar väga vürtsikas sort, ulatudes Scoville skaalal 100 000–200 000 SHU-ni, mis on võrreldav habanero-pipraga. Jamaica kollase seente tšillipipar, tuntud ka kui kollane squash ja Jamaica kuumkollane paprika, pälvis oma tavalise nime tasase kuju järgi, mis sarnaneb nööpseente või pattypan squashi korgiga. Jamaica kollase seente tšillipipraid kasutatakse peamiselt Kariibi mere piirkonnas kuumade kastmete maitsestamiseks.
Toiteväärtus
Jamaica kollase seente tšillipipar on suurepärane C- ja A-vitamiini allikas, mis on antioksüdandid, mis kaitsevad keha immuunsüsteemi tugevdamise kaudu keskkonna agressiivsete tegurite eest ja sisaldavad olulisi mineraale nagu kaalium ja magneesium. Paprikad pakuvad ka väga suurt hulka keemilist ühendit, mida nimetatakse kapsaitsiiniks, mis käivitab meie kehas valuretseptorid põletustunde. On tõestatud, et kapsaitsiinil on põletikuvastane toime ja see põhjustab kehal endorfiinide vabanemist, et tajutud valu neutraliseerida.
Rakendused
Jamaica kollase seente tšillipipar sobib kõige paremini nii toores kui ka kuumtöödeldud rakendusteks, näiteks hautamiseks, röstimiseks ja täidiseks. Paprikaid saab kasutada tervena, maksimaalse vürtsikuse saavutamiseks terved seemned ja ribid või vähem vürtsika variatsiooni saamiseks seemned ja ribid eemaldada. Oluline on märkida, et Jamaica kollase seente pipra seemnete ja sisemiste osade käsitsemisel tuleb kasutada kindaid. See kaitseb käsi kapsaitsiini eest, mis on õli, mis võib ärritada nahka, silmi, nina ja kurku. Jamaica Yellow Mushroomi tšillipipraid saab tükeldada salsadeks ja maitseteks või küpsetada kuumadeks kastmeteks. Paprikaid võib kuubikuteks lõigata ja lisada suppidele, hautistele ja tšillile, röstida keedetud lihaga, täidisega ja küpsetada või pikemaks ajaks marineerida. Jamaica kollase seente tšillipipar sobib hästi seente, paprika, porgandi, sibula, küüslaugu, liha nagu kalkun, kala, sealiha ja linnuliha, avokaado, kookospähkli, kikkapuu, guajaava, kikerherneste, jahubanaanide ja riisiga. Värske paprika säilib tervena ja pesemata kilekotis külmkapis 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Jamaica kollase seente tšillipipraid kasutatakse Kariibi mere piirkonnas, eriti Jamaical, kuuma kastme ja jerkmaitseainete valmistamiseks. Jamaica toiduvalmistamine on arenenud kohalike, Euroopa ja Aafrika köökide segust ning on keskendunud tugevalt vürtsidele ja maitseainetele. Jerk cooking on Jamaical loodud meetod, mis maitseb liha koos paprika, ürtide ja vürtside segudega, näiteks piment, kaneel, muskaatpähkel ja must pipar. Sellistes segudes traditsiooniliselt hõõrutakse liha, näiteks kala, sealiha ja linnuliha ning suitsutatakse tulekahjude ajal magusa, vürtsika ja suitsuse maitse saamiseks. Ehkki habaneroosid ja šoti kapotipiprad on peamised nendes vürtsisegudes kasutatavad paprikate sordid, kasutatakse Jamaica kollase seente tšillipipraid, kui see on saadaval, ja need asendavad puuviljavariatsioone.
Geograafia / ajalugu
Jamaica kollase seente tšillipiprad on paprikate järeltulijad, kes transporditi iidsetel aegadel rändavate põlisrahvaste kaudu Kesk- ja Lõuna-Ameerikast Kariibi merele. Seejärel levitati paprikat Hispaania ja Portugali maadeavastajate kaudu kaubanduse kaudu Euroopasse ja Aasiasse, samuti toodi neid sisserände kaudu Ameerika Ühendriikidesse. Tänapäeval ei kasvatata Jamaica kollase seente tšillipipraid kaubanduslikul eesmärgil ja neid kasvatatakse peamiselt koduaedade ja erifarmide kaudu Kariibi merel, Ameerika Ühendriikides ja Euroopas.
