| Kaks hernest kausis | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Lillad rooskapsase varred kasvavad kuni 75 sentimeetri kõrguseks. Sügav Burgundia värvi vars võib kasvada kuni 8 sentimeetri paksuseks. Suured, sügavalt lillad, kapsataolised lehed arenevad jäikadel okstel piki tüve erineva intervalliga. 20–40 erineva suurusega rooskapsast kasvab vars üles, ulatudes 3–6 sentimeetrini, sõltuvalt kasvuastmest. Idud küpsevad alt ülespoole, nii et väiksemad idud oleksid tõenäoliselt varre ülaosas ja suuremad alt. Lilladel rooskapsastel pole sama kibedust kui teistel messingisortidel. Neil on mahe maitse, mis meenutab brokolit pähkli maitse ja kerge magususega. Lilla Brüsseli idu vars ei ole kaugeltki nii magus kui idud ja selle maitse sarnaneb brokoli varrele.
Aastaajad / saadavus
Purple Brüsseli idu varred on saadaval talve lõpus ja varakevadel.
Praegused faktid
Lillad rooskapsa varred on kogu rooskapsataime vars ja idud. Talumajapidamised ja toidukaupmehed müüvad hooajal kogu varsi viinapuu küpsuse huvides. Botaaniliselt klassifitseeritud Brassica oleracea var. gemmifera, on teada ainult kaks lillat sorti (nimetatakse ka “punaseks”): ‘Rubine’ ja ‘Falstaff’. Varrele müües on idud peaaegu sama värsked kui oleks aiast korjatud. Sellel toitaineprofiiliga, mis on sarnane sellel kasvavate idanditega, on Purple Brussels Sprout varte söödavad, kuid ettevalmistamiseks mõnevõrra vaevarikkad.
Toiteväärtus
Lillakeste rooskapsaste varred sisaldavad sarnast toitaineprofiili kui selle ääres kasvavad idud. Rooskapsas on väga vitamiinirikas. Need sisaldavad A-, C- ja B-kompleksi vitamiine ning on suurepärane vitamiiniallikas. Purple Brüsseli kapsaste rikkalik värvus tuleneb fütokeemilise antotsüaniini olemasolust, mis toimib tugeva antioksüdandina. On teada, et rooskapsas ja muud ristõielised köögiviljad pakuvad põletikuvastaseid ja kardiovaskulaarseid eeliseid ning samuti keha detoksifitseerimisel kasulikke omadusi. Brüsseli kapsas sisaldab suures koguses kiudaineid, folaate ja mangaani. Neis on ka palju mineraale nagu kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium ja tsink. Brüsseli kapsas on ka oomega-3-rasvhapete allikas.
Rakendused
Lillakesi rooskapsaste varsi saab keeta koos idanditega või ilma. Kogu varre ettevalmistamine nõuab lihtsalt pesemist, eemaldades lahtised lehed ja kõik varre kõvad võrsed. Nirista peale oliiviõli, soola ja pipart ning rösti kogu vars. Kui vars on liiga suur ja see tuleb lõigata vastavalt pannile, kasutage ettevaatust ja teravat tera, kuna paksu varre lõikamine võib olla keeruline. Mõnel rohelisel sordil võib idude suurus olla ühtlane, kuid purpurse Brüsseli idu vartel on ebaregulaarse suurusega idud, mis viivad erineva küpsetusajani. Seetõttu võib olla kõige parem eemaldada idud enne röstimist või eraldada vars sarnase suurusega idudeks. Idude eemaldamiseks keerake varre küljest lahti murdmiseks lihtsalt põhjas. Röstige, aurutage või hautage Purple Brüsseli kapsas. Varre ettevalmistamiseks mis tahes sarnase rakenduse jaoks eemaldage kõik idud, koorige kõvem väliskest. Enne toiduvalmistamist lõigake purpurpunase kapsase vars üle tera ühtlasteks tükkideks. Sega vars segamiseks teiste köögiviljadega või lisa suppidele. Nii idude kui ka varre intensiivne lillakas värvus küpsemisel veidi tuhmub. Hoidke terveid Purple Brussels Sprouti varreid külmkapis kuni 2 nädalat. Eemaldage rooskapsas pideva tarnimise jaoks.
Etniline / kultuuriline teave
Lillad rooskapsaste varred näivad olevat populaarsemad väljaspool Ameerika Ühendriike. Saadavus peamiste kaubandusturgude kaudu on äärmiselt piiratud. Ameerika Ühendriikide seemneettevõtted ei paku sama sorti punastes või lillades sortides kui Euroopa ja Kanada seemneettevõtted.
Geograafia / ajalugu
Brüsseli kapsas on pärit Belgiast ja sai nime selle riigi pealinna järgi, kust nad arvati pärinevat. Pisikesi kapsasarnaseid idandeid mainiti esmakordselt 1500ndate lõpus. Pärast I maailmasõda hakkasid rooskapsad levima üle Euroopa ja Ameerika Ühendriikidesse. 1940. aastatel ristis Hollandi botaanik Belgias rohelise Brüsseli kapsaga lillakapsa, mille tulemuseks oli esimene lillakassooneline sort. Lillad sordid pole vähestel põhjustel tõenäoliselt nii populaarsed kui rohelised. Lillakasvulistel sortidel võib hübriidi olemuse tõttu olla madalam saak kui rohelistel sortidel. Samuti on lillad sordid magusamad ja kipuvad meelitama rohkem vigu, mille tagajärjel tekivad rohkem saagikahjustusi. Ühtlus võib olla ka probleem, kuna lillakeste rooskapsaste vars annab kogu hooaja vältel pungi eri etappides ja suuruses. Nendel põhjustel kasvatavad Purple Brüsseli idu varsi pigem koduaednikud või on need saadaval väiketalude ja talupidajate turgudel. Kui Brussselsi idandeid kasvatatakse kogu Euroopas, siis Ameerika Ühendriikides kasvatatakse peaaegu kõiki haritud Brüsseli kapsleid Californias.
