| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Safranipiimaseente seened on väikesed ja keskmise suurusega, keskmiselt 6-20 sentimeetri läbimõõduga mütsid, mis on ühendatud lühikeste vartega. Mütsid on noorena kumerad ja lokkis servadega ning küpsedes lamenevad kergelt alla surutud sirgete, laienevate servadega. Ereoranž-kuldkorkidel on ka teraline pind, mis on enamasti kuiv, kuid võib märjaks muutudes kleepuvaks muutuda, saades vanuse või sinikatega rohelise tooni. Viljaliha on tihe, tihe ja valge, kuid viilutades muutub see nõrgalt oranžiks. Mütsi all on rahvarohked lõpused erkoranžid ja lõikamisel eraldavad lõpused valge kuni porgandivärvi lateksitaolise vedeliku. Varred on õõnsad ja siledad, kasvavad vahemikus 5–8 sentimeetrit ja nende põhjas võivad olla mõned laigud või süvendid, mida tuntakse skrobikatsioonidena. Safranipiimakübaraseentel on puuviljane aroom ja karge viljaliha, millel on pähklised, mullased ja puidused maitsed.
Aastaajad / saadavus
Safranipiimakübaraga seened on saadaval suve keskpaigast sügiseni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Lactarius deliciosusena klassifitseeritud safranipiimaseente seened on ühed tuntumaid piimakübarate perekonna esindajaid ja kuuluvad Russulaceae sugukonda. Saffroni piimakorgiseeni tuntakse ka kui punase männi seeni, männiseeni ja kuuse piimakorki, mis kasvavad okaspuude, näiteks männi või kuuse all, ning paljud eksperdid peavad neid üheks vanimaks kulinaarias kasutatavaks seeneks Euroopas. Pähklimaitse ja ebatavalise kuldse tooni tõttu soositud safranipiimakübaraseeni peetakse sügishõrgutiseks, eriti Venemaal ja Hispaanias, ning neid kasutatakse mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Safranipiimaseente seentes on palju beetakaroteeni, mis annab neile seentele iseloomuliku värvi. Need sisaldavad ka valke, rauda, magneesiumi, fosforit, kaaliumi, naatriumi ja kaltsiumi. Oluline on märkida, et seene võib põhjustada uriini oranžikaspunast värvi, mis on seente söömise kahjutu kõrvaltoime.
Rakendused
Safranipiimakübaraseened sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks hautamiseks, grillimiseks ja keetmiseks. Neid võib tarbida värskelt, viilutada salatitesse või lihtsalt kergelt oliiviõli ja soolaga riietuda. Venemaal piserdatakse neid soolaga ja jäetakse kaussi või taldrikule istuma. Kui seened vedelikku „veritsevad”, on nad söömiseks valmis ja meeldiva puuviljamaitsega. Safranipiimakorki seeni saab grillida ja hautada ning toiduvalmistamisel nakatab seen teie roogi safran-apelsini tooniga. Neid saab kasutada ka pastas, täidistes, suppides, hautistes, serveerituna röstsaial, keedetud koorepõhistes kastmetes ja liha, näiteks linnuliha või veiseliha kohal, marineeritud või kuivatatud ja jahvatatud varude ja kastmete maitseainena. Safranipiimakübaraga seened sobivad hästi peterselli, rosmariini tüümiani, köömne seemne, murulauku, sibula, küüslaugu, liha, nagu praad, linnuliha, lambaliha, sealiha ja kala, munad, lillkapsas, kõrvenõges, porgand, tomat, kartul, sidrunimahl , mõru apelsinimahl, punane vein, jogurt ja Marcona mandlid. Neid säilitatakse kuni viis päeva, kui neid hoitakse külmkapis paberkotis. Neid saab ka mitu kuud keedetud ja sügavkülmas suletud kotis säilitada.
Etniline / kultuuriline teave
Safranipiimakübaraseened on levinud Venemaal, kus neid tuntakse hellitavalt kui Rhzhiki, mis tähendab vene keeles “punapea”. Need seened on kõrgelt hinnatud ja moodustavad suure osa riigi kultuurist. Kui vene lapsed õpivad tähestikku, õpetatakse neile, et “g” tähistab “gryb”, mis on vene keeles “seen”. Seene proovimiseks on turismiatraktsioonidena loodud isegi maitsmisruumid. Tavaliselt marineeritakse safranipiimaseente seeni, nii et neid saab Venemaal kogu talvehooajal kasutada. Lisaks kulinaarsele kasutamisele kasutati rahvameditsiinis safranipiima seeni kollatõve, köha ja astma sümptomite vähendamiseks.
Geograafia / ajalugu
Safranipiimakübarate seened on pärit Euroopa ja Aasia piirkondadest ning on iidsetest aegadest kasvanud. Esmakordselt kirjeldas neid 1753. aastal Rootsi botaanik Carl Linnaeus ettevõttes Species Plantarum, kuid need klassifitseeriti ümber 1821. aastal. Täna on safranipiimaseente seened saadaval looduses ja kohalikel turgudel Euroopas, täpsemalt Inglismaal, Iirimaal, Hispaanias, Prantsusmaal ja Poolas. ja Aasias Venemaal. Neid on tutvustatud ka Uus-Meremaa, Austraalia, Tšiili ja Ameerika Ühendriikide piirkondades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad safranipiimakübaraga seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Saffroni piimakorki seeni rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
millal on hooajal bartlett-pirnid
 Rob - Gurmaanide turg Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brüssel - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be LähedalBrüssel, Brüssel, Belgia Umbes 477 päeva tagasi, 19.11.19 Jagaja kommentaarid: Prantsuse keeles tuntud kui Lactaire'i seened on siin Rob Gourmetis! |
