Kirjeldus / maitse
Sansho on Jaapani torkiva tuhapuu marjad. Sansho marjad on sokutatud, auklik nahk ja värvilt on elav roheline. Suuruselt meenutavad nad kapparit, läbimõõduga umbes 5 mm. Sansho marjadel on tugev, pipar, tsitruseline maitse, mida on võrreldud sidruni, yuzu ja greibiga. Saanuna on Sanshol keelel tuimestav, kipitav toime, mis sarnaneb Sichuani pipraga. Neid tuleks värskelt süüa hiliskevadel, enne kui nende seemned liiga kõvaks lähevad. Sansho marjad kasvavad torkiva varrega Sansho puul, mis kannab sakilisi lehti, mis kasvavad umbes 15 cm pikkuseks. Sansho puud on suhteliselt lühikesed, kasvades tavaliselt vaid 3 meetri kõrguseks, laialt levinud võraga.
Aastaajad / saadavus
Värskeid Sansho marju on saadaval hiliskevadest varasügiseni.
Praegused faktid
Sansho on Sichuani pipra sugulane ja on botaaniliselt klassifitseeritud Rutaceae või tsitruseliste perekonda kuuluvaks Zanthoxylum piperitum'iks. Sansho puu aromaatsed lehed, juur ja koor on kõik söödavad, kuid nimi Sansho viitab marjadele. Sansho on Jaapani kultuuri üldlevinud osa, kus selle kasutamine on laialt levinud, nii et Jaapani külastajad võtavad Sansho pulbri sageli suveniiriks koju. Sansho pulbrit kasutatakse mis tahes arvu Jaapani roogade lisamiseks ja seda kasutatakse Jaapani populaarses seitsme vürtsiga segus, mida nimetatakse shichimi togarashiks. Sanshot kasutatakse ka piduliku veinina, mida tuntakse toso nime all ja mida Jaapanis joodakse uue aasta tähistamiseks. Sansho püüab koostisosana mujal maailmas, kus seda võidakse pakkuda juustu või isegi foie gras'iga. KFC on Sanshot kasutanud isegi hooajalises piiratud koguses Shoyu Sansho Chickenis.
Toiteväärtus
Sansho marjad sisaldavad õlisid, sealhulgas gerinooli, mis on kasulik loodusliku putukatõrjevahendina, dipenteeni ja tsitraalina. Sansho sisaldab sanshooli - molekuli, mis muudab marjad teravaks ja vastutab söömisel keele tuimastava toime eest. Sansho sisaldab ka flavonoide, nagu kvertsetiin ja hesperidiin. Sansho on rikkalik A-vitamiini, kaltsiumi, fosfori ja kaaliumi allikas.
Rakendused
Sansho marju kuivatatakse kõige sagedamini, seejärel jahvatatakse Sansho vürtsi valmistamiseks. Kvaliteetsed Sansho vürtside valmistajad eemaldavad marja seemne, mis võib lahjendada marja tsitruselist maitset. Seejärel jahvatatakse kuivatatud marjakestad, mis annavad erksat rohelist vürtsi. Sansho vürtsipulber on Jaapani seitsme vürtsisegu shichimi oluline koostisosa ning seda pakutakse ka angerja, kala, grillitud liha, praetud roogade ning isegi sushi ja rameni maitseainena. Sanshot võib kasutada puljongide ja kastmete lõhna- ja maitseainena või juustu ja foie gras'ide lisandina. Küpseid Sansho marju saab marineerida ja süüa sojakastmega ning värskeid Sansho marju saab kasutada õlide ja sojakastme infundeerimiseks või isegi viina maitsestamiseks. Tokio kaasaegsed kokad katsetavad Sanshot ja kasutavad seda magustoitudes, näiteks šokolaadiga kaetud suhkrustatud apelsinikoortes. Värsket Sanshot tuleks hoida külmkapis õhukindlas anumas. Sansho pulbrit võib säilitada sügavkülmas.
Etniline / kultuuriline teave
Hiinas on Sanshot ajalooliselt kasutatud antiseptiliselt ja seedimist soodustava abivahendina, millest arvati olevat kasu põrnale ja maole. Vürtsikat soojendavat ürti kasutati ka sooleparasiitide, nohu, palaviku korral ja seentevastase ravimina. Koreas kasutatakse marju templitoiduroogades, viidates budistlikes templites pakutavatele taimetoitlastele, mis aitavad meditatiivsetel tavadel. Jaapanis leidis Sansho poolehoidu toiduvalmistamise koostisosana, mis võiks aidata eemaldada toidult tugevaid lõhnu, näiteks kalaroogasid. Tegelikult on Sanshot Jaapanis grillitud angerja maitseaineks kasutatud Heiani ajast (794–1184). Sanshot kasutatakse värskelt enamasti Kyoto piirkonnas, kus võib leida roogasid nagu keedetud teelehed ja Sansho või isegi oliiviõliga röstsai, millele on lisatud Sansho marju. Sansho on kogu riigis nii tuntud, et jaapanlastel on Sanshoga seotud ütlus: 'Isegi kui seemned on väikesed, on nad väga vürtsikad.' See viitab inimesele, kes võib olla väikest kasvu, kuid kellel on terav ja arukas meel.
Geograafia / ajalugu
Sansho on pärit Hiinast, Jaapanist ja Koreast. Zanthoxylum perekonna taimedel on napp ajalugu ja Sansho täpne päritolu pole teada. Kuid Sansho kasvab metsikult paljudes Jaapani piirkondades ja sealsed Sansho dokumendid pärinevad Jomoni perioodist (14 000 kuni 300 e.m.a). Suuremahuline Sansho põllumajandus algas Jaapanis Meiji ajastul (1868–1912). Tänapäeval toodetakse suurem osa Jaapani Sanshost Wakayama piirkonnas. Sansho on registreeritud ka Hiina ajaloolistes dokumentides, mis väidavad, et seda on looduses leitud umbes 3. sajandist. Heitlehine Sansho taim eelistab liivsavimulda ja täispäikest või poolvarju.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Sanshot. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Cookpad | Lihtne Peasy Chirimen Jako ja Sansho Jaapani pipar |
