Kirjeldus / maitse
Idandatud kookospähklid on väikese kuni keskmise suurusega, keskmiselt läbimõõduga kolmkümmend sentimeetrit ja pikkusega kolmkümmend kaheksa sentimeetrit ning on ovaalse kuni pikliku kujuga ja paljude kaitsekestakihtidega. Tumepruun kest, tuntud ka kui mesokarp, on paks, kiuline, rabe ja kindel. See välimine kest on välimuselt väga sarnane küpsele kookospähklile, mida näeb puul, kuid Idandatud kookospähkel erineb selle asukoha poolest, kuna see on puu küljest maha kukkunud, mõnikord on sellel väike juur ja peenike roheline võrse. Kesta all ümbritseb endokarpina tuntud südamikku hallikaspruun söögikõlbmatu kest, mille varre otsas on kolm idanemispoori või silma. Endokarpide sees ümbritseb õhuke kiht libedat, karget valget kookosõliga ümbritsetud liha paksut käsnataolist liha, mille välimine osa on kollane, sooneline ja puhas valge. Käsnjas viljaliha on klõpsatusega sarnase kvaliteediga, mis hajub kiiresti pehmeks, sulavaks konsistentsiks ning on kerge ja pehme tundega, mis sarnaneb inglitoidukoogi tekstuuriga. Idandatud kookospähklitel on nõrk, muskuslik aroom, mis on mõnikord märkamatu. Käsnalisel lihal on väga mahe, magus ja soolane maitse, millele on segatud kookosvee maitset meenutav nõrk, peen soolsus.
Aastaajad / saadavus
Idandatud kookospähklid on troopilises kliimas saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Idandatud kookospähklid, botaaniliselt klassifitseeritud Cocos nucifera hulka, on väga küps, harilik kookospähkel, mis kuulub Arecaceae perekonda. Need kookospähklid asuvad puu all maapinnal ja kookospähklid on hakanud tärkama, võimaldades koore sees oleval seemnel vett tarbida, arenedes tahkeks, käsnjaks massiks. Tuntud ka kui kookosõun, džunglileib ja kuninganna leib, on idandatud kookospähklid tavaliselt tarbimiseks valmis 1–4 kuud pärast puult langemist. Kui kasvama jätta, saavad neist lõpuks uus puu. Idandatud kookospähkleid on olnud iidsetest aegadest, kuid need lokaliseeriti peamiselt troopilistes kooslustes, mis avastati looduslikult esineva toiduallikana. Ülemaailmse turu laienemise, sotsiaalse meedia ja toitumisalase teadlikkuse kasvuga on idandatud kookospähklid vegan- ja gurmeeturgudel hiljuti populaarsust suurendanud oma kerge, karge tekstuuri, magusa ja soolase maitse ning rikkaliku toiteväärtuse poolest.
Toiteväärtus
Idandatud kookospähklid on suurepärane C-vitamiini allikas immuunsüsteemi tugevdamiseks ning sisaldavad rohkesti oomega-3 ja oomega-6-rasvhappeid. Küpsed kookospähklid sisaldavad ka seedetrakti stimuleerimiseks kiudaineid, kaaliumisisaldust vedeliku taseme tasakaalustamiseks kehas, rauda hemoglobiini valgu ehitamiseks vere hapniku transportimiseks ning väiksemas koguses vaske ja A-vitamiini.
Rakendused
Idandatud kookospähklid sobivad kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna nende karge ja õhuline liha on värske kasutamise korral välja pandud. Tavaliselt viilutatud liha viilutatakse ja pakutakse iseseisva suupistena ning tükke saab lisamaitse saamiseks süvendada kesta kookosõlikihti. Viljaliha saab ka kuubikuteks segada puuviljasalatiteks, rohelisteks salatiteks, kergelt kastmetesse ja kastmetesse kastetud või püreestada, keeta ja küpsetada. Veebis elamiseks! peakokk Eric Rivkini poolt veebisaidil www.vivalaraw.org loodud retseptiraamat soovitab Rivkin kuubikuteks lõigata idandatud kookospähklid, tükeldada ja kasta tükid veganveitsi fondüüks või lohistada keskosa ning kasutada seda söödava kausina puuvilja- või mangokarri valmistamiseks. Rivkin kasutab kookospähkli ka arbuusikookides ja lihtsates magustoitudes, nagu näiteks flan. Idandatud kookospähklid sobivad hästi värskete köögiviljade ja puuviljadega nagu idud, kurgid, porgandid, punased sibulad, tomatid, mango, maasikas, ananass ja guajaav ning neid saab pakkuda ka veganipõhise liha, kikerherneste, tofu, kala ja linnulihaga . Liha tuleks parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks kohe ära tarvitada ning pooleli jätmise korral tuleks seda külmkapis hoida 1–2 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Kookospähklid on paljudes maailma troopilistes kultuurides oluline sümbol, mida sageli nimetatakse 'elupuuks'. Hawaiil kuninganna leiva nime teenides arvati, et idandatud kookospähklid annavad energiat, kuna need sisaldavad kogu uue puu kogu elujõudu ja autoritasud kulutaksid liha, et energiat ülejäänud külaga jagada. Seda traditsiooni jätkates on idandatud kookospähklid tänapäevastes veganturgudel populaarsed rikkaliku „eluandva“ toiteväärtuse pärast. Indias ja Tais viilutatakse kookospähklid kohalikel turgudel lahti ja neid tarbitakse värskelt, käest ära, Borneos piserdatakse viiludeks lisamiseks maitset Tšiili ja sool. Peakokk Eric Rivkin on Costa Ricas juhtinud idandatud kookospähkli liikumist, kaasates metsikut toitu oma kulinaariatundidesse Viva La Raw projekti jätkusuutlikus La Joya del Sol talus. Idandatud kookospähklid otsitakse kohalikest randadest ja neid muudetakse paljudeks ainulaadseteks toortoitudeks, näiteks Idandatud kookos, mis on täidetud omatehtud päevalilleseemne pähklivõiga, jaboticaba moos ja punane banaan maapähklivõi ja želeevõileiva versioonina. Idandatud kookospähkleid kasutab alternatiiv leivale ka Ameerika Ühendriikide Miami Fruit, mis on vormitud “burgerikukliteks” ja mida esitletakse vegantoodete festivalidel kui tervislikke võileibu, mis on kihistatud tomatite, kurkide, veganipihvide ja salatiga.
Geograafia / ajalugu
Kookospähklid pärinevad Indiast ja Kagu-Aasiast tuhandeid aastaid tagasi ning levisid looduslikult ookeanihoovuste kaudu ja inimkäte abil iidsetel kaubateedel. Varased araabia kauplejad tõid kookospähkleid kõigepealt Ida-Aafrikasse, kus nad said põlisrahvaste seas hästi sisse. Siiditee ühendas kookospähkleid Euroopaga ning edasise koloniseerimise ja orjakaubandusega toodi puud peagi Kariibidele. Täna on Filipiinid suurim kookospähklitootja ja puuviljad võivad troopilises kliimas kasvada kogu maailmas. Idandatud kookospähkleid võib vabalt liigitada söödatoiduks, kuna neid ei kasvatata, vaid need esinevad looduses looduslikult, peaaegu juhuslikult ja sageli tähelepanuta. Suureneva nõudluse rahuldamiseks on sellised farmid nagu Florida Fruit Floridas laiendanud troopilist turgu, kasvatades idandatud kookospähkleid loomulikult ja tarnides tarbijatele erinevates geograafilistes tingimustes kogu Ameerika Ühendriikides. Koostöös Miami Fruitiga võib idandatud kookospähkleid leida ka Specialty Produce'i kaudu.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| UCSD toidu- ja toitumisosakond La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad idandatud kookospähklit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Imelised ideed | Idandatud kookospähkli võileib |
Hiljuti jagatud
Inimesed on idandatud kookospähkli jaganud rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 6 päeva tagasi, 21.03.21 Jagaja kommentaarid: Idandatud kookospähklid Miami Farmsist  Eritoodang ErialaToodang 1929 Hancocki tänav San Diego CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 19 päeva tagasi, 19.02.21 Jagaja kommentaarid: Idandatud kookos  Eritoodang ErialaToodang 1929 Hancocki tänav San Diego CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 27 päeva tagasi, 21.02.21 Jagaja kommentaarid: Idandatud kookos  Eritoodang ErialaToodang 1929 Hancocki tänav San Diego CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 30 päeva tagasi, 21.08.21 Jagaja kommentaarid: Idandatud kookos  Eritoodang ErialaToodang 1929 Hancocki tänav San Diego CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 33 päeva tagasi, 21.05.25 Jagaja kommentaarid: Idandatud kookos  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 36 päeva tagasi, 21.02.21 Jagaja kommentaarid: Teine idandatud kookospähklite voor on tagasi ja valmis !!!  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancocki tänav San Diego CA 91910 lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 45 päeva tagasi, 24.01.21 Jagaja kommentaarid: Idandatud kookod firmalt Miami Fruit!  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancocki tänav 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 48 päeva tagasi, 21.01.21 Jagaja kommentaarid: Idandatud kookospähklid on sees! 🥥  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancocki tänav 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 56 päeva tagasi, 13.01.21 Jagaja kommentaarid: Idandatud kookospähklid on sees !! 🥥 |
