Kirjeldus / maitse
Troopiline chayote on pikliku, pikliku kujuga, keskmiselt 10–20 sentimeetrit pikk ja sellel on üks suurem sibuljas ots, mis pisut kitseneb õhema, ümardatud otsani. Sile, õhuke nahk kannab palju sügavaid süvendeid, voldeid ja kortse, mis ulatuvad üle kabatšoki pikkuse ja mille värvus on kahvatu kuni tumeroheline. Kõva naha all on kahvaturoheline liha kindel, karge ja mahlane, ümbritsedes ühte väikest söödavat valget seemet, millel on peen pähklimaitse. Troopiline chayote on krõbe ja vesine, maheda ja kergelt magusa, rohelise maitsega, mis meenutab kurki.
Aastaajad / saadavus
Troopiline chayote on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt kategooriasse Sechium edule klassifitseeritud troopiline chayote on laia levikuga viinapuu vili, mis võib kasvada kuni viisteist meetrit ja kuulub Cucurbitaceae või kõrvitsaliste sugukonda. Kõrvitsaks peetud chayote on naturaliseeritud troopilistes piirkondades üle kogu maailma ja seda tuntakse paljude nimedega, sealhulgas Sayote või Sayote Filipiinidel, Labu Siam ja Labu Jipang Indoneesias, Su Su Vietnamis ja Sayongte või Fak Maeo Tais. Chayote'il on palju erinevaid sorte, mis on märgistatud üldise troopilise chayote nime all ja vaatamata erinevatele välimustele on paljudel sortidel sarnane mahe, roheline maitse. Kogu chayote taim on söödav, sealhulgas kõrvits, lilled, viinapuud, lehed ja juured ning troopiline chayote on Aasia toiduvalmistamisel tavaline koostisosa, mida kasutatakse kaasnevate maitsete imamiseks ja karge värske konsistentsi lisamiseks tugevalt vürtsitatud roogadesse.
Toiteväärtus
Troopiline chayote on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis võib aidata tugevdada immuunsust ja on samuti hea vitamiin B-6, folaadi, toidukiudude, folaadi ja kaaliumi allikas.
Rakendused
Troopiline chayote sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks grillimiseks, praadimiseks, keetmiseks, aurutamiseks ja küpsetamiseks. Noorena võib õrna, karge kõrvitsat viilutada või tükeldada salatiteks ja salatiteks, tükeldada salsaks või pikemaks kasutamiseks marineerida. Tais kasutatakse toorest chayotet mõnikord rohelise papaia asendajana som tamis, mis on magushapu salat, mida peetakse riigi rahvustoiduks. Kui kõrvits küpseb, on nahk söödav, kuid tavaliselt eemaldatakse, kuna see kannab nätsketugevat tekstuuri. Troopilist chayotet lisatakse sageli suppidele, hautistele, karritele ja pajaroogadele või see peeneks hakitud ja kasutatakse pelmeenide täidisena. See võib olla ka praetud või koos teiste köögiviljadega lisatud krõmpsuva elemendi jaoks või täidisega ja küpsetatud sarnaselt kartuliga. Täisküpset troopilist chayotet saab praetud kala ja valge riisi lisandina keeta ja püreestada või aeglaselt röstida. Lisaks puuviljadele on söödavad ka viinapuud ja lehed ning neid on rahvasuus segades praetud või segatud salatitesse ja suppidesse. Kõrvits säilib paberrätikusse mähkides ja külmkapis kilekotis hoides 2–4 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Troopiline chayote on Kagu-Aasia köögi populaarne koostisosa, kuna seda leidub hõlpsasti kohalikel turgudel ja seda saab sekundaarkomponendina kasutada paljudes rakendustes. Indoneesias on kõrvits küpsetatud nagu köögivili ja see on lisatud labu siam tumisse, mis on tšillide, vürtside, aromaatide, kookospiima ja galangaliga keedetud viilutatud chayote, et valmistada vürtsikas roog valge riisi kohal. Kõrvitsat saab kasutada ka sayur asemel, mis on köögiviljasupp, mis sisaldab mitmesuguseid koostisosi nagu kapsas, punased oad, mais, kikkapuu või chayote ja mida keedetakse läbipaistvas puljongis. Lisaks suurtesse hunnikutesse laotud ja värsketel turgudel odavalt müüdavate kõrvitsate leidmisest on troopilisest chayotest saanud tavaline koduaia taim, mis võib kasvada üle seinte, piirdeaedade ja väravate. Paljud kohalikud koristavad kõrvitsat oma aedadest ja kasutavad seda muidu rasketele roogadele värske maitse ja karge tekstuuri andmiseks. Indoneesias on üks lemmik koduretsept, kus kasutatakse troopilist chayotet, tuntud kui gado-gado, mis on värskendav salat, milles kasutatakse selliseid koostisosi nagu oad, kartulid, porgandid, rohelised oad ja kreemja maapähklikastmega visatud kajaoot.
Geograafia / ajalugu
Troopiline chayote on algsete chayote sortide järeltulija, mis olid pärit Mehhikost ja Kesk-Ameerikast ning mida hakati esmakordselt kasvatama asteekide impeeriumis Kolumbuse-eelsel ajal. Seejärel levitati kõrvits kogu maailma avastajate ja sisserändajate kaudu, peamiselt Kolumbia vahetuse ajal 15. ja 16. sajandil, ning 18. ja 19. sajandiks loodeti laialdaselt Aasia niisketes troopilistes piirkondades. Kuna Aasias hakati kasvatama, aretati ja valiti palju erinevaid sorte vastavalt erinevatele omadustele ja kasvuharjumustele, kuid paljud on endiselt tähistatud üldise troopilise chayote nime all. Täna võib troopilist chayotet leida metsikult kasvamas ja seda müüakse kohalikel turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades Aasias, Kagu-Aasias, Austraalias, Aafrikas ning Kesk- ja Lõuna-Ameerikas.
