Kirjeldus / maitse
Tugi juur on Tugi taime maa-alune mugul, viinakujuline taim, millel on südamekujulised lehed. Viinapuu vars on karvane, nagu ka ebaküpsed lehed. Küpsetel lehtedel on tumerohelised veenid, mis väljuvad südame keskosast ja kohtuvad lehe kitsenevas otsas. Ühest taimest kasvab kuni 20 mugulat ja looduslikes sortides potentsiaalselt kuni 50 mugulat. Tugi juur on silindrikujuline ja mõlemast otsast ümar ning mõnikord on see ühes või mõlemas otsas kaetud väiksemate juurte või “karvadega”. Mugul võib ulatuda kuni 20 sentimeetri pikkuse ja läbimõõduga kuni 8 sentimeetrini. Nahk on kahvatupruun ja õhuke, mistõttu on seda lihtne eemaldada. Tugi juure liha on valge või kreemjas ja sileda tekstuuriga, kiududeta. Jamsi sorti peetakse magusamaks kui kollaseid või oranže jamaid ja sellel on kastanilaadne maitse.
Aastaajad / saadavus
Tugi juur on saadaval sügisel ja talvekuudel.
Praegused faktid
Tugi juur, mida nimetatakse ka väiksemaks jaamiks, kuulub jamside perekonda ja on botaaniliselt klassifitseeritud Dioscorea esculenta hulka. Seda peetakse perekonna Dioscorea üheks vanimaks liigiks. Iidset mugulat nimetatakse selle päritolukoha järgi mõnikord Aasia aamsaks või välimuse poolest kartulijaamiks. Mitmeaastaseid Tugi juure on kahte sorti, üks kultiveeritud ja teine metsik. Indias on kaks nimetatud sorti - Sree Latha ja Sree Kala. Tugi juurt nimetatakse mõnikord ka Gan shu'ks.
Toiteväärtus
Hämmastav mugul on hea valgu- ja vitamiiniallikas. Tugi juured sisaldavad palju mineraale nagu kaltsium, raud, magneesium, kaalium ja tsink. Tugi juurel on antioksüdatiivne toime, samuti põletikuvastane toime.
Rakendused
Tugi juure serveeritakse tavaliselt alati keedetult, kas keedetult või röstitult. Filipiinidel jahutatakse keedetud juur toatemperatuurini, kooritakse ühest otsast nahk tagasi ja liha kastetakse suhkrusse ning süüakse käest ära. Juure süües kooritakse nahk tagasi. Tugi juure saab valmistada nagu kartulit, viilutada või tükeldada ja keeta või praadida, nagu laastud. Hoidke Tugi juure toatemperatuuril kuni nädala jooksul. Pange kõik ettevalmistatud Tugi juured külmkappi.
Etniline / kultuuriline teave
Filipiinidel, eriti Pangasinani põhjaosas, kasutatakse Tugit traditsioonilises roogas, mida serveeritakse kõigi pühakute (või kõigi hingede) päeva paiku. Juurvilja keedetakse ja puderatakse ning segatakse riisihõrgutise inlubiga.
Geograafia / ajalugu
Tugi juur on pärit Kagu-Aasiast ja Indoneesiast. Teadlased usuvad, et see kodustati 2. või 3. sajandil Lõuna-Hiinas. Tugi juur areneb ekvaatori lähedal soojas troopilises piirkonnas ja kasvab kõige paremini kõrgemal kui 500 meetrit (1640 jalga). Keskmise suurusega juurvili on levinum Indias, Kagu-Aasias ja Malaisias, ehkki seda võib leida teistest troopilistest kohtadest nagu Hawaii, Puerto Rico, Uus-Meremaa ja Lääne-Aafrika.
