| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kuivatatud austerservikutel on kammkarbikujulised kübarad, mille suurused ulatuvad nööbist liivadollarini. Nende värvus varieerub lumehallist kuni kahvatupruunini. Kuigi kuivatamisprotsess võimaldab teatud maitsetugevust, on kuivatatud austerservikud siiski üsna mahedad ja magusad. Pärast lahustamist on neil pehme habras tekstuur, millel on head sulamisomadused ja kerge puuviljane aroom.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud austerservikud on tavaliselt saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Austerservikut nimetatakse ka abalone- ja koorikseeneks, kuigi seda ei tohiks segi ajada teiste eesnimedega. See on botaaniliselt klassifitseeritud Pleurotus ostreatus'e hulka. See on tavaline söödav seen. Kuivatatud austerservikute säilivusaeg on kuni üks aasta ja neid saab enamikes retseptides kasutada värskete seente asendajana.
Rakendused
Õrna tekstuuriga austriseened võimaldavad nii kiiret dehüdratsiooni kui ka uuesti niisutamist. Need on üks väheseid seeni, mida pole vaja enne toiduvalmistamist uuesti niisutada. Lisage need küpsetusprotsessi lõpus nõusse, kuna nende diskreetse maitse ja tekstuuri rõhutamiseks on vaja vähe küpsetusaega. Austerservikud sobivad hästi mereandide ja valge lihaga. Lisage värsketele pastadele, polentale, riisile, maisijahule, teradele või munadele. Austri seene liha tekstuur sobib hästi praadimiseks, küpsetamiseks ja hautamiseks. Täiendavate maitsete hulka kuuluvad Aasia rohelised, soja, küüslauk, äädikas ja riisivein. Säilitage kuivatatud austerservikud õhukindlas anumas, kuni see on kasutusvalmis.
Geograafia / ajalugu
Austerservi võib leida metsast kasvamas sügismetsades, kaskaadides tihedate riiulitaoliste mustritena mööda surnud lehtpuulehti, eriti pööki. Kõige sagedamini kasvatatakse austerservikuid seentes kontrollitud keskkondades - riisi, teravilja, puuvilla, õlgede, nisu, hirssi ja maisiga täidetud kudedes, mis on seente toidu- ja valguallikad. Neid seeni saab koristada värskelt ja kuivatatult, et saada kättesaadavaks aastaringselt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud austri seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Autentne äärelinna gurmaan | Seene-, maisi- ja viinamarjatomatid | |
| Tüdruk ja köök | Metsik seene ja veiseliha hautis |
