| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kuivatatud shiitake seened on tõestus selle kohta, et vananemisprotsess võib parandada toidu maitset. Shiitake korki värv süveneb peaaegu mustaks, maitseprofiili eelkäijaks. Selle aromaatsed ained meenutavad küüslauku ja mändi ning annavad rikkaliku, suitsuse ja umami maitse.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud Shiitake seened on tavaliselt saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Shiitake seened on üks käputäis seeni, mida saab kasvatada kaubanduslikul tasandil. Nende kasvatamisel kasutatakse kasvupinnasena puid või puitu. Väikestes ja suuremahulistes toodangutes kasutatakse nii loodusliku palgi kui ka saepuru palkide kasvatamist. Looduslik palgikasvatus on vanim meetod ja jäljendab loodust lähedalt. Kui palgid on toiteväärtusest ammendunud, saab neid 100% ümber töödelda, neid saab kasutada kompostimiseks või loodusliku väetisena. Shiitake seeni tuntakse ka kui hiina musta seent, jaapani musta seent ja kuldset tammeseent.
Toiteväärtus
Lisaks kulinaarsele kasutamisele on shiitake seeni juba pikka aega kasutatud meditsiinilistel eesmärkidel nii toores kui ka kuivatatud kujul. Neis on palju vitamiine ja mineraalaineid, sisaldades tugevalt B2-, B12- ja D-vitamiini.
Rakendused
Kuivatatud šiitakeid eelistatakse sageli värsketele šitakeedele, kuna nende maitse muutub veelgi jõulisemaks ja rikkamaks ning nende aroom saavutab parfüümeeritud kääritatud kvaliteedi. Ärge kunagi kasutage kuivatatud šiitakide varsi, sest need jäävad alati puitunud, hoolimata sellest, kui kaua neid leotatakse ja keedetakse. Säilitage leotusvedelik põhivarude ja kastmete jaoks, kuna see annab sama intensiivsuse kui Shiitake maitse ja aroom. Pärast valmistamist võib neid hautada, röstida või vardas ja grillida koos Aasia sinepirohelise, baklažaani, riisi, nuudlite, küüslaugu, soja ja Tšiiliga,
Etniline / kultuuriline teave
Jaapani köögis pakutakse taastatud shiitake seeni misosupis, mida kasutatakse omamoodi taimetoidu dashi aluseks ning samuti paljude aurutatud ja hautatud roogade koostisosana.
Geograafia / ajalugu
Shiitake seeni hakati Hiinas esmakordselt kasvatama üle kahe tuhande aasta tagasi ning pärast seda on neid kogu maailmas naturaliseeritud ja kasvatatud. Soojal ajal kasvatatavatest šiitakidest saadakse kuumadel suvekuudel kõrgeima kvaliteediga seeni naela kogusaagise kohta. Kui shiitake pole tipphooajal, muudavad kuivatatud shiitakesid need aastaringselt kättesaadavaks.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Alila Marea rannakuurort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Tammi kindlus | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Kuldne uks | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbadi CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave baar ja grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Belly-Little Italy Kitchen all | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Belly-Uptowni all | San Diego CA | 619-269-4626 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud shiitake seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Tüdruk ja köök | Metsik seene ja veiseliha hautis | |
| Autentne äärelinna gurmaan | Seene-, maisi- ja viinamarjatomatid |
