| McGrathi perefarmid | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Jaakobi kariloomi koorivad oad on hõlpsasti eristatavad alles siis, kui need on koorest eemaldatud ja lastud vananeda. Kui oad koristatakse noortena, rohelistes kaunades, on need kreemikasvalged ja kahvaturoosade toonidega laigulised. Kui oa kest muutub kollaseks või kuldseks, muutuvad neerukujulised oad sügava jõhvikavärvi ja läikiva viimistlusega. Küpsetel ja kuivatatud Jacobi kariloomade koorimisubadel on sügav burgundiaegne muster, mis sarnaneb laikude herefordi veiste nahaga. Pärast küpsetamist uba kukub üles ja sellele pritsitakse pintoubade värvi meenutavate toonidega. Ubade lõhna- ja maitseaine on puuviljane, rikkalik ja pähkline, selle konsistents on tihe ja lihakas. Jacobsi veiste koorivad oad on söödavad kõigil küpsusperioodidel, kuigi kaunad on söödavad ainult siis, kui nad on noored ja rohelised.
Aastaajad / saadavus
Jaakobi kariloomade koorimisoad on saadaval suve lõpus kuni varasügiseni.
Praegused faktid
Jaakobi karjauba, botaanilist klassifikatsiooni Phaseolus vulgaris, nimetatakse ka forellioaks või Appaloosa ubadeks, kuid Jacobi karjauba on sordile antud algne nimi. See on põõsasort, mille oad valmivad üheaegselt, tavaliselt 90 päeva jooksul pärast külvi. Täiskasvanud taimed koristatakse korraga, tavaliselt kaevatakse kogu taim põllult välja ja eemaldatakse kaunad. Taime oadel on toidu ja seemnetena kaks eesmärki. Kuivatatud oad saab salvestada järgmisel hooajal tulevaseks istutamiseks.
Rakendused
Ehkki Jaakobi kariloomi koorivaid ube saab noorena süüa toorelt, sobivad need kõige paremini supi ja cassouletubadena, kuna oad hoiavad pika keetmise ajal oma kuju, seisavad hästi rohkete maitseainete vastu ja aeglaselt keetes on rikkaliku aroomiga. Küpsetusajad on lühemad ja värskelt leotamist pole vaja. Tasuta sidumiseks on mustad oad, sink, mais, tšillid, tomatid, kana, küüslauk, pune, hautatud sealiha, keedetud munad, koor, cilantro, sulavad ja toorjuustud, äädikas, röstitud kala, mõru ja mahe roheline, või ja oliiviõli. Jaakobi kariloomade koorega ubadest poti keetmisel on soovitatav reserveerida puljong, mida tuntakse 'potilahusena' ja mida peetakse sageli sama heaks kui uba ise.
Geograafia / ajalugu
Esimene kodustatud uba on pärit uuest maailmast ja seda kasvatati rusikas juba Vana-Andides. Jaakobi karjauba on prints Edwardi saare pärand. Ehkki ükski täiuslik fakt ei viita selle viljeletud päritolule, on müüt ja legend väitnud, et seda viljelesid 17. sajandil Passamaquoddy indiaanlased. Oadade koorimine oli Ameerika põliselanike põllumajanduse põhialus. Jaakobi kariloomade koorivad oad on üks sadadest Põhja-Ameerikast pärinevatest pärandkestaga ubade sortidest, kuigi paljud on põllumajandusmaastikult kadunud. Jaakobi kariloomade koorimisubad on suurepärane näide. Kunagi olid need tavalised ja läksid siis pimedusse, kuna täiustatud sordid muutusid tavapäraseks. 20. sajandi lõpupoole on taasavatud pärandoaed ning tänu Jaakobi veiste ainulaadsele välimusele ja produktiivsele saagikusele on sellest taas saamas asjakohane koorimisuba. Seda leiab põllumajandustootjate turgudelt ja spetsiaalsete kaupluste kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Jaakobi kariloomade koorimist. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Delish | Turske Jakobi veiseubade supp singi ja lehtkapsaga |
