Kambu hirsiteave, retseptid ja faktid - Köögiviljad Ja Puuviljad

Kirjeldus / maitse

Kambu hirsiseemned on väikese suurusega, läbimõõduga keskmiselt kaks millimeetrit ja ümmarguse kuni ovaalse kujuga. Helepruunid kuni helepruunid seemned kinnituvad piklikele naastudele, mis sarnanevad kassikestega. Need piigid tõusevad pikkade varraste pikkade lehelabadega. Iga seeme ei ole ühtlase värvusega ja võib sisaldada ka lillat või kollast tooni. Kambu hirsi seemned on kõvad ja kindlad, kergelt kopitanud lõhnaga, mida mõned kirjeldavad kui mousy. Neil on mahe, pähkline ja magus maitse, mõrkjate ja aluseliste nootidega.

Aastaajad / saadavus

Kambu hirss on saadaval aastaringselt.

Praegused faktid

Kambu hirss, botaaniliselt klassifitseeritud Pennisetum glaucum'iks, on teraviljateravili, mis kuulub Poaceae ehk rohu perekonda. Sahara kõrbe keskmäestikult leitud looduslike rohttaimede järeltulijana on Lääne-Aafrika ja India inimesed tuhandeid aastaid kasvatanud Kambu hirssi. Kambu hirss on üks enimkasvatatud hirsisorte ja seda muudetakse tavaliselt jahuks ning seda kasutatakse leivas ja pudrudes. Seda võib leida ka täistera kujul, keedetud nagu kinoa, ei sisalda gluteeni ja seda peetakse heaks alternatiiviks tsöliaakia diagnoosiga inimestele.

Toiteväärtus

Kambu hirss sisaldab valke, tärklist, kiudaineid, A-vitamiini, B-vitamiini ja E-vitamiini. See sisaldab ka olulisi mineraale nagu raud, tsink ja folaat.

Rakendused

Kambu hirss sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks, ja seda saab keeta nagu kinoa, keeta keevas vees ja lasta seejärel jahtuda. Täistera hirssi võib riisi asemel kasutada ka roogades nagu biriyani, kasutada hamburgerites ja lihapallides või kuivröstida, et saada maitsvat maitset. Kambu hirss jahvatatakse sageli, seejärel jahvatatakse jahuks. Lääne-Aafrikas kasutatakse seda tô valmistamiseks, see on traditsiooniline puder, mida keedetakse tamarindi, sidruni, puutuha või kaaliumkloriidiga. Putrul lastakse jahtuda ja pakseneda ning seda serveeritakse köögiviljamaitsega. Indias valmistatakse Kambu hirssijahust rotis või chapatiks nimetatavaid saia. Kambu hirss sobib hästi koriandrilehtede, köömneseemnete, kurkumi, garam masala, rohelise tšilli, ingveri, läätsede, küüslaugu, sibula, bok choy, porgandi ja õuntega. See säilib õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas kuni kaks nädalat. Seda saab ka jahuna säilitada sügavkülmas kuni kuus kuud kilekotis.

Etniline / kultuuriline teave

Hirss on Sahara-taguses Aafrikas üks enimkasvatatud põllukultuure ja see on põhitoiduallikas. Kambu hirsiterad jahvatatakse traditsiooniliselt käsitsi, uhmerdatakse uhmriga ja pestakse seejärel tuule käes. Neid kasutatakse paljudes traditsioonilistes toitudes ja jookides, näiteks Namiibia oshikundu, mis on kääritatud jook, mis võib olla nii alkohoolne kui ka alkoholivaba, ja Lõuna-Aafrika läbipaistmatu õlu.

Geograafia / ajalugu

Kambu hirss sai alguse Lääne-Aafrika Saheli piirkonnast ja levis Aafrika ja Aasia poolkuivadesse troopilistesse piirkondadesse. Selle kasvatamine Malis pärineb 2500 eKr ja 2300 eKr Lõuna-Aasias. Praegu on Kambu hirssi suurim tootja India ja suurem osa India Kambu hirsist pärineb karmist kõrbepiirkonnast Rajasthanist, kus alates 1960. aastatest on välja töötatud täiustatud hübriide. Praegu eksisteerivad väikesed Kambu hirssi tootmispiirkonnad ka Brasiilias ja Ameerika Ühendriikides ning seda võib leida kohalikelt turgudelt Aafrikas, Aasias, Kagu-Aasias, Lõuna-Ameerikas ja Põhja-Ameerikas.