Kirjeldus / maitse
Kava juured on ebakorrapärase kujuga, silindrikujulised, algavad laiuselt ja kitsenevad peenikesteks, väiksemateks juurteks, mille pikkus on väga erinev ja võime kasvada üle ühe meetri. Juurel on kaks erinevat sektsiooni, mida nimetatakse võrajuureks, mis on paks, plokkide sarnane mass taime aluse lähedal ja külgjuur, mis on palju väiksem ja õhuke, sageli kobaras ja sarnaneb tavalise puujuurega. Külgjuurtes on taime aktiivsete ühendite kontsentratsioon kõige suurem ja need on kõige soovitud osa. Neil on kare, pruun koorega sarnane nahk ja värske Kava juure läbilõige paljastab keskse südamiku ümber kollase tiheda liharatta mustriga viljaliha. Kava juurel on terav lõhn ja maitse, mida peetakse sageli kibedaks ja mullaseks.
Aastaajad / saadavus
Kava juur on troopilistes piirkondades saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kava, botaaniliselt klassifitseeritud Piper methysticumi hulka, on troopilise põõsa maa-alune juur ja kuulub Piperaceae ehk musta pipra perekonda. Vaikse ookeani lõunaosa saareriikides tavapärase sotsiaalse joogina kasutatav Kava on tuntud selle poolest, et see on purustatud ja mahlast valmistatud joogiks, mille hüüdnimi on “rahujook”, mis on lõõgastavate ja rahustavate omadustega jook. Kogu maailmas on troopilistes piirkondades üle kahesaja erineva Kava juure sordi ja ainult kaksteist sorti peetakse kaubanduslikuks tarbimiseks ohutuks. Kava juure eelised saavutasid ülemaailmse tuntuse 1990. aastate lõpus ja 2000. aastate alguses, kui Kava sai populaarseks lõõgastust toetava ärevusevastase lisana. Kava juure ebaõige kasutamine põhjustas mitmetes riikides ajutise Kava juuretoodete keelustamise pärast maksa toksilisuse probleemide tekkimist. See oli tõenäoliselt vale ekstraheerimismeetodi tulemus koos väga tugevate ja potentsiaalselt mürgiste Kava sortide, näiteks loodusliku kava või tu’dei, kasutamisega. Sellest ajast peale on kava juurte turgu standardiseerinud ranged kasvatus- ja müügipraktikad ning määratletud eelistatud tüved ekspordiks ja tarbimiseks.
Toiteväärtus
Kava juur sisaldab väikestes kogustes alkaloide ja flavonoide, mis on antioksüdandid, mis aitavad kaitsta keha üldist tervist. Juur sisaldab ka kavalaktoonidena tuntud toimeaineid, millel on sedatiivse toimega sarnane toime. Kava juure allaneelamine ei kahjusta motoorseid oskusi ega kognitiivseid võimeid nagu alkohol, kuid see metaboliseerub maksas ja kui seda kombineeritakse suurtes annustes koos teiste retseptiravimite või alkoholiga, võib see põhjustada maksa hüpertooksilisust ja isegi maksapuudulikkust. Maksahaigusega ja rasedatel naistel ei soovitata Kava juure tarbida ja enne selle allaneelamist tuleks selle juurest arstiga rääkida.
Rakendused
Värskena saab Kava juured väikesteks tükkideks lõigata ja närida või juured kuivatada ja pulbriks jahvatada. Jooki võib valmistada kas värskest või kuivatatud juurest, kasutades külma vett, piima või piimaasendajat, kuid üldiselt eelistatakse Kava aktiivsete koostisosade suurema osa ekstraheerimiseks vedelikke, mis sisaldavad rasva, näiteks lehma-, kitse- või kookospiima. Kava juure kasulikud ühendid hävitatakse, kui neid kuumutatakse üle 140 kraadi Fahrenheiti, mistõttu traditsioonilised ekstraheerimismeetodid nõuavad jahedaid vedelikke. Kava tee valmistamiseks ühe meetodiga on kaks põhimeetodit, kasutades selleks meetodit „dunking lapiga“, kus jahvatatud juur mõõdetakse musliinriide või -kotti ja seejärel valatakse koti peale vedelik kaussi, tuues selle korduvalt sisse. vedelik segamiseks. Seejärel jäetakse keetmine järsuks ja tarbitakse. Teine meetod on juure veega segamine, leotamine ja seejärel uuesti mõne supilusikatäie piima, puuviljamahla, ingveri või muude magusainete nagu meega segamine. Vedelik valatakse musliinkotti ja tahke aine pigistatakse järelejäänud vedeliku eraldamiseks. Samuti on oluline märkida, et juurest valmistatud leotatud keetmine põhjustab suus ja keeles kerget tuimust või surinat. Hoidke värskeid Kava juure külmkapis, kergelt plastikusse mähituna, kuni nädala. Kuivatatud Kava juur säilitab õhukindlas anumas kuni kuus kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Polüneesias, Fidžil ja Hawaiil kasutatakse religioossetel, sotsiaalsetel ja tseremoonilistel eesmärkidel Kava juurt samal viisil juba üle kolme tuhande aasta. Juur on austatud Vanuatu ja Samoa saartel ning seda kasutasid traditsiooniliselt pealikud ja preestrid. Tänapäeval võib Kava leida kohalikest Kava baaridest, mida nimetatakse nakamaalideks. Nendes baarides pakutakse Kava juureteed traditsiooniliselt puidust kaussi, mis on valmistatud kohalikust puidust, mida nimetatakse tanoa fa'iva'ks. Seda tüüpi pidulikke serveerimisnõusid on Fidžil ja Samoas kasutatud juba tuhandeid aastaid. Mõnes kohas purustatakse ja jahvatatakse Kava juur käsitsi, kasutades koonusekujulist kuivatatud koralliplokki.
Geograafia / ajalugu
Kava on koduks mitmele Polüneesia saarele, mis on piirkond, mis moodustab suurema osa Vaikse ookeani kesk- ja lõunaosa saartest. Taim areneb osalise päikese käes, varjutatud troopiliste metsade võrast ja eelistab niisket ja sooja kliimat. Praegu kasvatatakse Kava juurt Vaikse ookeani lõunaosa troopilistel saartel, eriti Vanuatu ja Fidži saarel ning seda saab värsketel kohalikel turgudel ka Hawaiil, Paapua Uus-Guineas, Mikroneesias, Samoas ja Tongas.
