Kirjeldus / maitse
Kyo-Midori paprika on võrreldes teiste paprikaga väiksem, umbes kolmandik Ameerika sortide suurusest ja pikliku, plokilaadse kujuga, millel on sügavad servad. Kaunad kitsenevad järk-järgult varreotsata poole ja võivad olla kortsus, sirged, kergelt kortsud. Nahk on õhuke, läikiv, sile ja tumeroheline ning liha on krõmpsuv, vesine ja roheline, ümbritsedes õõnsat keskmist õõnsust, mis on täidetud membraanidega ja paljude väikeste, lamedate ja ümmarguste kreemjate seemnetega. Kyo-Midori paprikad on krõbedad ja õrnalt magusa maitsega, taimse, kergelt mõru alatooniga.
Aastaajad / saadavus
Kyo-Midori paprikaid saab kevadel kuni sügisel, kui neid kasvatatakse avamaal. Paprikaid on Jaapanis saadaval aastaringselt ka valitud ettevõtete kaudu, kes kultiveerisid sorti kasvuhoonetes.
Praegused faktid
Biootiliselt Capsicum annuum'i alla klassifitseeritud Kyo-Midori paprika on väike poolkibe sort, mis kuulub Solanaceae ehk öökurva perekonda. Paprikaid peetakse Jaapanis pimani tüübiks, mis on rohelise paprika teine nimi. Kirjeldaja piman pärineb prantsuse sõnast 'pimant', mis tähendab pipart, ja see oli nimi, mis anti siis, kui rohelist paprikat esmakordselt Jaapanisse toodi Meiji ajastu alguses või 19. sajandil. Rohelisi paprikaid hakati Jaapanis ulatuslikult kasvatama pärast Teist maailmasõda ning Kyo-Midori paprika on tänapäevane sort, mis koristatakse enne nende täielikku küpsust, et säilitada peenelt mõru maitse. Kyo-Midori paprikaid kasvatatakse Jaapanis kõrge tootlikkuse tõttu laialdaselt koduaedades ja neid kasutatakse mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Kyo-Midori paprika on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis suurendab naha kollageeni tootmist ja kaitseb keha immuunsüsteemi tugevdamise kaudu keskkonnagressorite eest. Paprika sisaldab ka kaaliumi, A-vitamiini, kiudaineid ja rauda.
Rakendused
Kyo-Midori paprika sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks grillimiseks, täidiseks, küpsetamiseks, hautamiseks ja praadimiseks. Noori paprikaid saab tükeldada ja kasutada toorelt rohelistes salatites, hakkida kastmeteks, kihiti võileibadeks või viilutada ja tarbida iseseisva suupistena. Kyo-Midori paprikat saab ka tükeldada ja praadida, grillida üle söestada, küpsetada ja serveerida roogana bentokastis või kasta tempurasse ja praadida. Jaapanis jaotatakse Kyo-Midori paprika sageli pooleks, täidetakse liha, teravilja ja maitseainetega ning röstitakse või keedetakse ja kaetakse lisandina bonito-helvestega. Kyo-Midori paprika sobib hästi mõru meloni, kurgi, salati, brokkoli, edamame, porgandi, okra, tomati, suvikõrvitsa, küüslaugu, ingveri, liha, näiteks jahvatatud sealiha, veiseliha, linnuliha ja kala, munadega, sake, punase misoga, seesamiõli, miriin ja seesamiseemned. Paprika säilib kuni üks nädal, kui seda hoitakse külmkapi krõbedamas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis jõuavad Kyo-Midori paprikad oma kõrghooaja suvel ja on hooajaliste retseptide lemmik jahutav koostisosa. Jaapanis on suvi peamiselt kuum ja niiske, mis põhjustab linnades aeglaselt liikuvat energiat, mida nimetatakse natsube'iks või 'suveväsimuseks'. Jaapani kohalikud võitlevad selle väsimuse vastu hooajaliste puuviljade ja köögiviljade söömisega, mis sisaldavad suurt veesisaldust, mis aitab kehas kerkivat soojust jahutada. Kergemate roogade valmistamine hooajalistest koostisosadest õpetatakse Jaapanis väga noorelt ja seda peetakse üheks olulisemaks haridustunniks. Lapsed hakkavad lasteaias õppima roheliste paprikate, näiteks Kyo-Midori, küpsetamist. Jaapani lapsed ei meeldi rohelistele paprikatele mõru maitse tõttu teadupärast, seetõttu lisavad koolid pipra oma suvisele toiduvalmistamise õppekavale, et julgustada lapsi proovima pipart erinevates retseptides.
Geograafia / ajalugu
Kyo-Midori paprika töötas välja Takii Seed, mis on Jaapanis asuv ettevõte, mis on müünud seemneid üle 180 aasta. Kuigi täpne vabastamise kuupäev ei ole teada, peetakse Kyo-Midori paprikat tänapäevaseks sordiks, mis töötati välja paremaks resistentsuseks haiguste vastu, parematele kasvuomadustele ja maitsele. Kyo-Midori paprikaid kasvatatakse peamiselt koduaedades ja neid kasvatatakse ka Jaapanis Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki ja Kochi prefektuuride väikefarmide kaudu.
