Kirjeldus / maitse
Petersell on lehttaim, mis kasvab nagu väike põõsas, umbes ühe jala kõrgune. Sellel on helerohelised varred, mille otstes kasvab mitu paari tihedalt kortsutatud lehti. Lokkisort on habras tavalisest lamedalehelisemast sordist, mistõttu on maitsetaimi kulinaarseks kasutamiseks hakitud või peeneks hakitud. Petersellil on värske, roheline aroom ja maitse, mis on kombineeritud tsitruseliste, nelgi ja muskaatpähklitega, luues ainulaadse maitse. Petersell õitseb teisel aastal ja ümmargused valgetest õiekobaratest istuvad õhukeste varte kohal.
Aastaajad / saadavus
Petersell on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Petersell või lokkis petersell on üldtuntud ravimtaim, mis on enamasti seotud garneeringuks olemisega. Botaaniliselt on see tuntud kui Petroselinum crispum, kuigi mõnikord viidatakse sellele selle esialgse teadusliku klassifikatsiooni Apium petroselinum või isegi Carum petroselinum järgi. Petersell kuulub porgandite perekonda ja on kaheaastane, mis tähendab, et see õitseb teisel eluaastal. Tavaliselt kasvatatakse peterselli üheaastastena ja seda koristatakse mitte ainult lehtede ja varte jaoks, vaid ka tugevama maitse ja raviomadustega juure jaoks.
Toiteväärtus
Vaatamata sellele, et petersell langeb sageli garneeringu staatusesse, on see toitaineterikas ja sisaldab mineraale, mis on kasulikud hea tervise jaoks. Petersell sisaldab vitamiine A, B, C ja K ning mineraale kaaliumi, rauda ja vaske. See on ka hea folaadi allikas. Maitsetaim sisaldab lenduvaid (või eeterlikke) õlisid, mis sisaldavad selliseid ühendeid nagu limoneen, eugenool ja müristitsiin, mis annavad ürdile ainulaadse aroomi ning seentevastased, antioksüdandid, põletikuvastased ja antiseptilised omadused. See sisaldab ka flavonoide, nagu apigeniin ja luteoliin, mis suurendavad peterselli põletikuvastaseid ja antioksüdatiivseid eeliseid. Peterselli kasutatakse seedimist soodustava ja kaubaaluste puhastajana.
Rakendused
Peterselli on kulinaarias kasutatud sajandeid. Petersellivarsi kasutatakse traditsiooniliselt maitsetaimede kimpus - maitsetaimede kimbus, mida klassikaliselt kasutatakse soolvees, kastmetes, suppides ja puljongites maitsestamiseks. Lehed reserveeritakse tavaliselt garneeringuks. Nii varre kui ka lehti saab keetmisprotsessi lõpus suppidesse ja hautistesse lisada, et anda värsket rohelist maitset. Lisage värskelt hakitud peterselli kartulisalatitesse ja kapsasalatitesse, rohelistesse salatitesse ja teradesse. Petersell lisab värsket maitset tomatikastmetele, salatikastmetele ja maitsetaimede marinaadidele liha, kala või kana jaoks. Petersell kergendab küüslaugu intensiivsust või kala ülekaalukaid aroome roogis. Pärast sööki peterselli närimine võib hingeõhku värskendada. Enne kasutamist tuleb peterselli loputada jaheda vee all. Veendumaks, et see on mustuse ja prahi vaba, leotage lokkis lehega peterselli mõni minut enne loputamist madalas vees. Hoidke pesemata peterselli külmkapis, kilesse pakituna kuni nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Peterselli lokkis sort on mõnes Euroopa ja Vahemere piirkonnas populaarsem. Tõenäoliselt tuleneb see iidsest tavast vältida lehtlehelist sorti, mis sarnanes liiga lähedalt mürgise umbrohuga, mida nimetatakse lolliks peterselliks. Taimsete ravimite saksakeelses juhendis on petersell ette nähtud kuseteede infektsioonide, neerude ja põie probleemide raviks. Kreeklased kasutasid peterselli meditsiinilistel eesmärkidel ja ei söönud seda. Nende rohu kasutamine viis tõenäoliselt selle kasutamiseni India ajurveda meditsiinis. Varsi ja lehti saab kuivatada ja pulbristada kasutamiseks rohelise toiduvärvi ja värvainena.
Geograafia / ajalugu
Petersell on pärit Vahemere piirkonnast ja Euroopast, kuigi Carl Linnaeus uskus, et see pärineb Lõuna-Prantsusmaalt ja suurelt Sardiinia saarelt. See kasvab kõige paremini jahedamas kliimas, kus suved ei lähe liiga kuumaks ega niiskeks ning õitsevad rikkas ja niiskes mullas. Peterselli tarvitati meditsiiniliselt juba ammu enne maitseainena kasutamist, seda on kasvatatud enam kui 2000 aastat. Ajaloolased usuvad, et just keskajal hakkas petersell kööki ilmuma ja teised tunnustavad Karl Suurt, kes lasi seda oma aedades kasvatada. 15. sajandiks oli peterselli kasutamine levinud kogu Euroopas. Petersellid viidi Ameerika Ühendriikidesse 17. sajandil kolonistide poolt, kus see on Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi andmetel naturaliseerunud kohaliku staatuse saavutamiseni.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Miltoni delikatessikauplus, grill ja pagariäri | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Revolutsiooni röstijad | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Rohelise Acresi ülikoolilinnak 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Paradise Pointi kuurort paljajalu | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Kalaturg Solana rand | Solana rand CA | 858-755-2277 |
| House'i jaoks | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Kohalik-Vaikse ookeani rand | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Harumama Teriyaki ja Bao | Carlsbadi CA | 760-637-5737 |
| Oliivipuude turg | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Liidu köök ja kraan (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Jäneseurg | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Bahia kuurordi hotell | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Balboa baar ja lõunarestoran | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| Koopabaar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Greibigrill | Solana rand CA | 858-792-9090 |
| Kodu ja võõrsil - vanalinn | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Ebullitioni pruulikojad ja gastronoomia | Carlsbadi CA | 760-504-4492 |
| Havai värsked mereannid | San Diego CA | 858-299-8862 |
| Michele Couloni magustoit | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbadi CA | 760-944-1111 |
| Glen Scripps Ranchis | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Louisiana ost | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Tahona (köök) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Rubicon Deli India tänav | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Kolmanda nurga ookeani rand | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Veebaar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Teerajaja leib | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Sandbar Spordigrill | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| SINA kulinaarne juhtimine | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Rõõmu toit | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Armastan paati Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Del Mari maaklubi | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Küla Pizzeria | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Sinine ookean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Täpp 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Rancho Bernardo maaklubi | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Kai 32 veeäärne grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Aleksandri oma 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Nunu kõrts | San Diego CA | 619-756-4009 |
| MOOS 101 | Solana rand CA | 858-342-5495 |
| Kriimustama | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Bantams Roosti rahvamaja | Carlsbadi CA | 858-245-7166 |
| Punase saba toitlustamine | San Marcos, CA | 858-605-8219 |
| Puhas burger | Carlsbadi CA | 760-519-5377 |
| Värske sushi toitlustamine | Carlsbadi CA | 858-344-7098 |
| Vaatepunkti Õllepruulimise Co | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Azuki sushi salong | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Glenbrooki tervisekeskus | Carlsbadi CA | 760-704-1000 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Mesilase rõdu | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Rahvusvaheline Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Nurgakivihoone | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Portside kai (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Migueli köök Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Talu värsked toidud | CA vaade | 760-707-2383 |
| Rahupirukad | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Butchery | San Diego CA | 858-345-1524 |
| San Diego jahtklubi | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Söö süüa (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Sinine ookean | Carlsbadi CA | 760-434-4959 |
| Brigantiin La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Armastan paati Sushi-San Marcos | San Marcos, CA | 760-471-7722 |
| Vaikse ookeani regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| pahupidi | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Leiva & Cie kohvik | San Diego CA | |
| Üleloomulik võileib (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Hotelli Del Coronado Serea restoran | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Põllumees ja merihobu 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Voltaire rannamaja | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Sööb Sam | San Diego CA | 619-502-1834 |
| Chateau San Marcose järv | San Marcos, CA | 760-670-5807 |
| Puhas ja värvikas köök | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbadi CA | 949-235-5862 |
| Püha Pauluse vanemteenistused | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Landons East kohtub läänega | San Marcos, CA | 760-304-4560 |
| Ühine aktsia | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Poolukse pruulimine | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Röstsai toitlustamine | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Paradise Pointi kuurordi peamine köök | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Panca Peruu | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Lõõtsad | San Marcos, CA | 619-395-6325 |
| Kalaturg Kesklinn | San Diego CA | 619-232-3474 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad peterselli. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas peterselli rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ateena Kreeka keskturg Tärn värske IKE Ateena keskturg L13 00302104814843 LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 561 päeva tagasi, 27.8.19 Jagaja kommentaarid: Petersell lokkis |
