Kirjeldus / maitse
Maksat õunad on suured viljad, millel on koonusjas kuju, munajad, ümar kuju ja veidi kaldus välimus. Nahk on sile, kindel, läikiv ja sellel on kollakasroheline põhi, mis on peaaegu täielikult kaetud tumepunase põsepuna ja silmatorkavate valgete läätsedega. Pinna all on liha karge, tihe, vesine ja kahvaturoheline kuni valge, ümbritsedes keskmist südamikku, mis on täidetud mõne väikese mustjaspruuni seemnega. Maksati õunad on tuntud oma aromaatse, mesise aroomi poolest ning neil on tasakaalustatud, magushapu maitse.
Aastaajad / saadavus
Maksati õunad koristatakse sügisel ja neid saab külmkambris hoida varakevadeni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Malus domestica alla klassifitseeritud õunad Maksat on sügissort, mis kuulub Rosaceae sugukonda. Õunad töötati välja Kasahstanis Almatõs ja nimi Maksat tähendab kasahhi keelest umbes 'eesmärki' või 'eesmärki'. Maksat õunad valiti Kasahstani puuviljakasvatuse ja viinamarjakasvatuse uurimisinstituudist haigustele vastupidavuse, kõrge saagikuse ja robustse, tasakaalustatud maitse tõttu. Õunu peetakse peamiselt Kasahstani väiketalude kasvatatavaks kohalikuks sordiks ja neid müüakse tavaliselt värsketel turgudel. Maksat õunad on eriline puuvili, mida eelistatakse nende magusa, aromaatse aroomi poolest ja mida tavaliselt süüakse värskena, käest kätte kui magustoidusort.
Toiteväärtus
Maksat õunad on hea C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab kaitsta keha vabade radikaalide kahjustuste eest, suurendada kollageeni tootmist ja tugevdada immuunsüsteemi. Õunad sisaldavad ka kiudaineid, mis on seedimist parandav toitaine ja annavad natuke A-vitamiini, kaaliumi, kaltsiumi ja fosforit.
Rakendused
Maksat õunad sobivad kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna nende aromaatset, magusat ja tangulist liha näidatakse värskelt tarbides. Krõbedat liha saab viilutada ja süüa sellisena, viilutada ja serveerida dipide, võide, juustude ja pähklivõiga või tükeldada ja visata rohelistesse ja puuviljasalatitesse. Maksati õunu võib pressida ka mahladeks ja siidriteks, keeta konservideks, moosideks ja želeedeks või pikemaks kasutamiseks õhukesteks viiludeks ja kuivatamiseks. Pärast kuivatamist võib viilud kompotiks valmistada, peeneks hakitud ja lisada röstitud lihale ja riisile või tarbida nätsse näksina kogu talvehooaja vältel. Maksati õunad sobivad hästi ürtidega nagu piparmünt, tüümian, basiilik ja petersell, kartul, peet, porgand ja liha, näiteks linnuliha, veiseliha, lambaliha, sealiha ja kala. Värsked puuviljad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 2–4 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Kasahstan on tuntud oma õunte mitmekesisuse poolest ja paljude ekspertide arvates on see ka õunte päritolu keskus, kuid ainult kolmkümmend protsenti riigis toimuvast õunamüügist pärineb kodumaal toodetud puuviljadest. See üllatavalt madal arv on tingitud asjaolust, et väikefarmid toodavad enamiku kodumaistest õuntest kogu Turkestani, Almatõ ja Zhambyl piirkonnas. Paljud neist taludest tuginevad saagikoristusprotsessi lõpuleviimiseks iidsetele viljelustavadele ja käsitsitööle versus tööstusseadmed. Nendel taludel pole ka suuri külmhooneid puuviljade pikemaks ajaks ladustamiseks, mis muudab mitme hooaja vahel võistlemise keeruliseks. Kodumaise põllumajanduse infrastruktuuri puudumise tõttu turunõudluse toetamiseks imporditakse Usbekistanist, Poolast, Kõrgõzstanist ja Hiinast umbes 150 tuhat tonni õunu. Kodumaise müügi toetamiseks mõeldud infrastruktuuri ülesehitamiseks on läbi viidud mitu uuringut, kuid vaatamata valdavale imporditud sortide hulgale on paljud Kasahstani kohalikud inimesed parema kvaliteedi ja maitse otsimisel hiljuti naasnud kohalike sortide juurde. Üks näide on uue sordi Maksat otsimine. Maksati õunu saab osta kohalikult Kasahstani talupidajalt, keda nimetatakse Dimitriks, kes on üks väheseid etnilisi venelasi, kes Kasahstanisse pärast NSV Liidu lagunemist jäid. Dimitrile kuulub Almatõ piirkonnas Talgari linna lähedal Ile Alatau mägede jalamil õunaaiad ja ta on lapsest saati tegelenud õunakasvatusega. Täna müüb ta oma õunu nädalavahetuse toiduturgudel ja peab kohalike sortide hindade osas läbirääkimisi, et proovida kvaliteetsetele puuviljadele mõistlikku hinda määrata.
Geograafia / ajalugu
Maksat õunad töötati välja Kasahstani Almatõ piirkonnas Kasahstani puuviljakasvatuse ja viinamarjakasvatuse uurimisinstituudis. Arvatakse, et prima õunasordi looduslik valik olid Maksat õunad 2011. aastal ametlikult Kasahstani riiklikus registris heakskiidetud kasvatamiseks. Praegu asuvad Maksati õunad peamiselt Kasahstanis ja neid kasvatatakse kogu Zhambyl ja Almatõ piirkonnas. Ülaloleval fotol olevad õunad leiti nädalavahetusel Almatõs toimunud toidumessilt.
