Kirjeldus / maitse
Punased porgandid on väga erineva suurusega ja kitsast kuni koonusekujulised, kitsenevad varreotsata punkti. Nahk on sile, kindel ja selle värvus varieerub punasest, kastanipunast kuni punakaslillani. Pinna all on liha karge, oranž kuni kahvatukollane ja tihe, suurema veesisaldusega kui oranž porgandisort. Punane porgand on krõmpsuv, samasuguse kvaliteediga ja maalähedase, väga magusa maitsega. Lisaks juurtele on lehtköied ka söödavad ja värske, kergelt mõru, taimse maitsega.
Aastaajad / saadavus
Punaseid porgandeid on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga sügisel ja talvel.
Praegused faktid
Punased porgandid, botaaniliselt klassifitseeritud Daucus carota subs. Sativus on söödavad maa-alused juured, mis kuuluvad Apiaceae perekonda koos pastinaaki, selleriga ja peterselliga. Üheks haruldasemaks porgandivärviks peetavat punast porgandit on olnud porgandikasvatuse algusest peale, kuid sageli varjutavad seda apelsinisordid. Punaseid porgandeid on palju erinevaid, sealhulgas Atomic Red, Red Samurai, Beta-Sweet, Kyoto Red ja Nutri Red ning juuri võib mõnikord leida ka Pakistani porgandina. Punaseid porgandeid kasutatakse peamiselt Aasias ja neid eelistatakse kuumtöötluses värske söömise asemel.
Toiteväärtus
Punased porgandid on hea kiudainete ja beetakaroteeni allikas ning sisaldavad C-vitamiini, E-vitamiini ja kaltsiumi. Need sisaldavad ka lükopeeni, looduslikult esinevat pigmenti, mis toimib ka antioksüdandina. Lükopeen on tuntud inimkeha rakukahjustuste ennetamise, võitlemise ja parandamise eest ning aitab teadaolevalt nahka parandada.
Rakendused
Punased porgandid sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks röstimiseks, grillimiseks, keetmiseks ja aurutamiseks. Parim ettevalmistus juurte värvuse ja toitumisomaduste kaotamiseks on grillimine. Punaseid porgandeid saab pikemaks ajaks marineerida, praadida või keeta ja serveerida liha ja muude juurviljadega. Lähis-Idas valmistatakse punastest porganditest moosi ja seda levitatakse vahvlitele, röstsaiale ja pannkookidele või segatakse küpsetistesse, teraviljadesse ja jogurtisse. Punased porgandid sobivad hästi mandlite, peekoni, või, selleriga, juustudega nagu cheddar, parmesan ja pecorino, kaneel, ingver, petersell, kartul, seened, šalottsibul, tomatid ja äädikas. Juured säilivad kuni ühe kuu, kui neid ladustatakse külmkapi kargemas sahtlis hea õhuringlusega kilekotti. Ärge kunagi hoidke puuvilju koos porganditega, sest puuviljad väljutavad porgandis kergesti imenduva etüleengaasi. Etüleengaasiga kokku puutunud porgandid muutuvad väga kibedaks, mistõttu nad ei sobi söömiseks.
Etniline / kultuuriline teave
Texases loodi punase porgandi sort, mida nimetatakse Beta-Sweetiks, Texase A&M põllumajanduse ja bioteaduste kolledži endise professori dr Leonard Pike'i kirglikust projektist. Sordi loomiseks looduslikest ristandmeetoditest kulus üle kaheteistkümne aasta ning Beta-Sweet on tänapäeval tuntud oma väga magusa maitse ja selle poolest, et sisaldab peaaegu nelikümmend protsenti rohkem beetakaroteeni kui tavalised punased sordid. Beeta-magus porgand aretati ka tahtlikult kindla kastanipunase varjundiga kummardusena Texas A&M ühele koolivärvile.
Geograafia / ajalugu
Punased porgandid pärinesid üle viie tuhande aasta tagasi Kesk-Aasia praegusest Afganistanist. Seejärel levitati juured Ida-Aasiasse ja neid kultiveeriti seal väga, arendades looduslikke hübriide ja uusi sorte, mille värvus, suurus ja maitse varieerusid. Kaubanduse ja ekspeditsioonide kaudu tutvustati punaseid porgandeid aeglaselt mujale maailmale, kuid oranžid porgandisordid on nende populaarsuse suuresti varjutanud. Praegu leidub punaseid porgandeid kohalike põllumajandustootjate turgudel, spetsiaalsetes toidukaupades ja Aia koduaedades, eriti Jaapanis, Indias ja Venemaal, ning neid leidub ka Põhja-Ameerikas, Aafrikas, Euroopas ja Austraalias.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Böömi sinine | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Ühiskohv | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Põhja park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Õnnelik poeg | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Röstsai toitlustamine | San Diego CA | 858-208-9422 |
| MOOS 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Peakokk Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| San Diego jahtklubi | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Point Loma mereannid | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Haruldane selts | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Lumi (baar) | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Rantšo valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Maja Torrey Pines Mainis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Carte hotell | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Tahona (köök) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Georges lahes | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Kai 32 veeäärne grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Lendava sea pubi ja köök | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Hotell Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Kettneri vahetus | San Diego CA | |
| Ülikooliklubi | San Diego CA | 619-234-5200 |
| maailmas | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Kadakas ja luuderohi | San Diego CA | 858-481-3666 |
| See on elu | CA vaade | 760-945-2055 |
| Avatud jõusaali-käsitöötoidud | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotell Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Azuki sushi salong | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Greibigrill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Tammi kindlus | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bistroo ja baar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad punaseid (kastanipunaseid) beebikimbuga porgandeid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Näljane Jänes | Ümmargune röstitud purpurpunaste marooniporganditega | |
| Tervislikult kunagi pärast | Maroon salvei porgandid |
