Kirjeldus / maitse
Punase otsaga kammkarbid on väikesed, keskmiselt 12-15 tolli ja 1-2 sentimeetri läbimõõduga ning neil on piklikud ja peened sirge põhjaga lehed. Õhukesed rohelised lehed on pikad, õõnsad, õrnad ja jäigad, krõmpsuva tekstuuriga. Lehtedega ühendades on põhi kindel, mahlane ja karge, valge otsaga, mis läheb üle punakaslillaks tooniks. Aluse põhjas on ka peened, valgepruunid juurekarvad. Punase otsaga küüslaugukapsas on karge, rohune ja kergelt terav, kergelt magusa maitsega kui küps sibul.
Aastaajad / saadavus
Red Tipped Scallions on saadaval aastaringselt, kõrghooajal talve lõpus kuni suve alguseni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Allium fistolsumiks klassifitseeritud punase otsaga kammkarbid on kobaras sibul, mis võib kasvada kuni kuuskümmend sentimeetrit ja on perekonna Amaryllidaceae liige. Tuntud ka kui punase habeme sibul ja punase kobaraga sibul, on punase otsaga käärkäärud kevadel ühed esimesed sibulad, mis on granexi punase sibula varased võrsed. Kõiki ebaküpse sibula osi, sealhulgas lehti ja alust, saab kasutada kulinaarsetes roogades ning küpsetamisel jäävad sügavad lillakaspunased toonid. Red Tipped Scallions on eelistatud nende mahe, magusa maitse ja erksate toonide tõttu ning neid kasutatakse Aasia köögis populaarse nii toores kui ka keedetud valmististes.
Toiteväärtus
Punase otsaga scallions on suurepärane A-vitamiini, beetakaroteeni, C-vitamiini, kaltsiumi, folaadi ja antioksüdantide allikas.
Rakendused
Punase otsaga kammkarbid sobivad kõige paremini nii toores kui ka kuumtöödeldud kasutamiseks nagu grillimine, hautamine, praadimine ja röstimine. Värskena kasutatuna võib sibul viilutada ja visata salatitesse, suppidesse, oadesse või lisada garneeringuks keedetud köögiviljadele. Keedetud kujul võib punase otsaga küüslaugu praadida friikartuliteks, grillida ja riimida laimimahla, tüümiani, soola ja pipraga, küpsetada pajaroogades, küpsetada praadides või segada pastasse. Sibula mahe, magus maitse sobib ka hommikusöögiks nagu omletid või quiches. Red Tipped Scallions sobib hästi snap herneste, šveitsi mangoldi, kaelarohelise, brokkoli, porgandi, redise, paprika, tsitruseliste, munade, liha, näiteks sealiha, linnuliha, kalkuni ja mereandide, ning umeboshi äädikaga. Lehed ja pirn säilivad paberkäterätikutesse mähituna ja külmkapi krõbedamas sahtlis kuni viis päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Punase otsaga scallions on Aasias populaarne, eriti Jaapanis, Tais, Taiwanis ja Hiinas ning neid eelistatakse nende magusa ja mahe maitse tõttu. Kõige sagedamini kasutatakse friikartulites ja keedetud köögiviljaroogades, punase otsaga küüslauku on Aasias kasvatatud juba tuhandeid aastaid. Lisaks toorele ja keedetud valmistisele marineeritakse sibulat tavaliselt grillitud kala, karri või lihtsa lisandina, et lisada pearoogadele happelisust ja krõmpsumist. Punase otsaga scallions on ka lemmik koduaia sort, kuna taim on südamlik, kiiresti kasvav, seda saab kärpida ja uuesti kasvatada ning see pakub roogadele ebatavalist värvi ja maitset maitset.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et punase otsaga kammkarbid on pärit Aasiast ja neid on kasvatatud üle kahe tuhande aasta. Seejärel levitati sibulat 17. sajandil Euroopasse ja tänapäeval leidub punase otsaga küüslaugu Põhja-Ameerika, Euroopa ja Aasia põllumajandustootjate turgudel, spetsiaalsetes toidukaupades ja supermarketites.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Red Tip Scallionit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Dolly ja kaerahelbed | Magusad ja vürtsikad lillkapsa avokaado tassid | |
| Costa Rica Dot Com | Edamame & Veggie riisikauss |
