| JF Organics | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Beebikollased kaalikad koosnevad noortest söödavatest juurtest, vartest ja lehtedest. Iga üksik juur on kinnitatud kahe kuni kolme poolfrillitud rohelise varre külge, millel on laiad, tekstuursed lehed. Juured on kerajad ja jõuavad pika õhukese kitseneva punktini. Kollastel kaalikatel on kahvatu õled kuni rukkilillekollane toon. Kollase kaalika värske liha on kindel ja krõmpsuv. Maitse on kergelt maalähedane ja erakordselt magus, piprase varjundiga, mis meenutab redist.
Aastaajad / saadavus
Beebikollaseid kaalikaid on sügiskuudel saadaval Jaime Farmsilt.
Praegused faktid
Beebikollased kaalikad, Brassica rapa var. rapa, on kaalika tüüp, mida tuleks korjata noorelt. Neid ei peeta traditsioonilisteks keldriköögiviljadeks, kuna nad ei säilita oma tugevust ja maitset kogu talve jooksul ladustamisel, milleks kasutatakse sageli ka tavalist kaalikat ja kaalika vanemat.
Rakendused
Beebikollaseid kaalikaid leiate klassikalistest soolastest retseptidest, mis peegeldavad aastaaega, sügist ja talve. Värskeid beebikollaseid kaalikaid saab süüa tervelt või viilutatud nende maitse ja tekstuuriga, tehes komplekti crudités'e ja salatirohelisi nii vinegreti kui kreemjas kastmes. Kollast kaalikat saab keeta, kasutades näiteks keetmist, aurutamist ja praadimist. Maitse muutub tõeliselt ümber ja magusaks, kui seda aeglaselt röstida, hautada või võis hautada. Kui kaalikas on keedetud, saab neid kasutada lihaga paaristamiseks, need annavad suurepärase lisa röstitud köögiviljamaitsele ja neist võivad saada püreed või supid. Beebikollased kaalikad sobivad hästi õunte, peekoni, või, selliste juustude nagu Parmesan ja Pecorino, murulauk, koor, kana, lamb, sealiha, küüslauk, sidrun, petersell, kartul, estragon, tüümian ja äädikas. Naeris rohelisi võib blanšeerida, hautada või kasutada värskelt salatites mõru ja tekstuurse rohelisena.
Geograafia / ajalugu
Kohalikult kasvatatud Californias Jaime Farmsis. See tuntud ja jõukas talu on kasvatanud silmapaistvaid saadusi alates 1997. aastast. Jaime Farmsil on enam kui saja viiekümne esmatoode tootjal Californias mitu asukohta, sealhulgas 7 aakrit tööstuse linnas, 25 aakrit Yucca org, 10 aakrit Santa Marias ja 40 aakrit Barstowis. Specialty Produce reklaamib ja toetab entusiastlikult meie kohalikke kasvatajaid, põllumehi, rantšo ja California põllumajandustööstust.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad beebikollaseid kaalikaid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Tüdrukute südametoit | Pruunivõi purustatud kaalikas röstitud küüslauguga | |
| Toiduvõrgustik | Püreestatud kollased kaalikad krõbeda šalottsibulaga | |
| Chatelaine | Soome kollane kaalika küpsetis |
