Kirjeldus / maitse
Kashgari lodjapuud on väikesed kerajad marjad, läbimõõduga keskmiselt 1–3 sentimeetrit ja ümmarguse kuni elliptilise kujuga, kinnitatud peenikeste varte külge ja kasvavad okkalisel ja laialt hargnenud põõsal. Marja nahk on sile, vahajane ja pingul, kaetud kahvatu õitsemisega ning tumesinine-lilla, peaaegu mustana. Pinna all on liha vesine ja kahvatulilla, pehme ja karge konsistentsiga. Kashgari lodjapuumarjadel on tasakaalustatud, magushapu maitse, millel on mõningane happesus ja hapukus.
Aastaajad / saadavus
Kashgari lodjapuumarjad on Aasias saadaval suve lõpupoole talve.
Praegused faktid
Botaaniliselt Berberis kaschgarica alla klassifitseeritud Kashgari lodjapuud on haruldane sort, mis kasvab igihaljatel põõsastel ja kuulub Barberry perekonda. Sort on nime saanud oma põlise piirkonna Kashgari järgi, mis on Lääne-Hiinas asuv linn, mida tuntakse Siiditee ääres olulise kaubanduse peatuspaigana. Piiratud koguses leidub seda ka naaberriigis Kõrgõzstanis. Kashgari lodjapuumarjad kanti 1985. aastal ohustatud liikide punasesse nimekirja, mille lõi Rahvusvaheline Looduskaitse Liit ja mis on teadlikkus ohustatud taimede ja loomade seisundist. Sorti peetakse nüüd stabiilseks, kuid piiratud elupaikade ja kättesaadavuse tõttu on seda siiski raske leida. Vaatamata haruldusele eelistatakse põõsaste põlispiirkonnas Kashgari lodjapuid kui erilist dekoratiivset koduaiataime ja neid hinnatakse vastupidavuse tõttu äärmuslikele ilmastikutingimustele ja viljakale loodusele, mis kannavad arvukalt tumesiniseid lillasid marju. Neid väikeseid marju kasutatakse ka mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes ning need lisavad magusat-hapukat maitset nii magusatele kui ka soolastele roogadele.
Toiteväärtus
Kashgari lodjapuud on hea C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab kaitsta ja tugevdada immuunsust. Marjad sisaldavad ka põletikuvastaseid omadusi ja happeid, mis võivad aidata keha puhastada ja toksiine eemaldada.
Rakendused
Kashgari lodjapuumarjad sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu keetmine ja küpsetamine. Marju võib tarbida värskelt, käest ära, visata salatitesse, kasutada jäätise pealekandmiseks või mahla kui magus-hapukat jooki. Marju võib ka tee valmistamiseks purustada ja keevas vees leotada, veiniks kääritada, keeta siirupiks, kompotiks või küpsetiste ja saiakeste täidiseks või keeta moosideks ja tarretisteks. Lisaks magusatele valmististele võib Kashgari lodjapuumarju siduda keedetud lihaga, soolata ja marineerida või kuivatada ja segada riisiroogadesse. Need sobivad hästi ka vürtsikatesse roogadesse, et lisada happelisust ja tunda magusust. Kashgari lodjapuud sobivad hästi granaatõunamahla, tumeda šokolaadi, mädarõika, liha, näiteks vasikaliha, hane, linnuliha, veiseliha, mandlite ja vürtsidega nagu koriander, kaneel ja köömned. Värsked marjad säilivad külmkapis hoides 1-2 nädalat. Kuivatatud marjad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni kuusteist kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Aasias on lodjapuumarju traditsioonilises rahvameditsiinis kasutatud juba tuhandeid aastaid, et aidata suurendada immuunsust ja vähendada palaviku, isukaotuse ja nohuga seotud sümptomeid. Marjad infundeeritakse tavaliselt nende antioksüdantide ja C-vitamiini sisaldavatesse keetmistesse ja teedesse ning neid tarbitakse loodusliku tugevdajana. Kuivatatud lodjapuumarju kasutatakse mõnikord ka tees ning marjades leiduv happesus võib tervendavates meditsiinilistes jookides sidruni asendada.
Geograafia / ajalugu
Kashgari lodjapuud on pärit tänapäevastest Lääne-Hiina ja Kõrgõzstani piirkondadest leitud mägistel nõlvadel ja laiades vesikondades. Tänapäeval peetakse marju haruldasteks ja nende kättesaadavus kohalikel turgudel Hiinas, Kõrgõzstanis, Kasahstanis, Tadžikistanis ja Tiibetis on piiratud. Kuivatatud Kashgari lodjapuumarju imporditakse väikeses mahus ka Kõrgõzstanist Saksamaale.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Kashgar Barberry Berriesi, kasutades rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Isinalijeva 34, Almatõ, Kasahstan Nädalavahetuse toidumess Isinalijeva 34, Almatõ, Kasahstan Umbes 88 päeva tagasi, 12.12.20 Jagaja kommentaarid: Kashgari marjad Kõrgõzstani Vabariigist  Mugav köögiviljapood Rozybakijeva 77, Almatõ, Kasahstan Umbes 153 päeva tagasi, 10.08.20 Jagaja kommentaarid: Kõrgõzstanist pärit endeemilised Kashgari marjad  Zhibek Zholy 53, Almatõ, Kasahstan Roheline turg Zhibek Zholy 53, Almatõ, Kasahstan Umbes 158 päeva tagasi, 10.02.20 Jagaja kommentaarid: Kõrgõzstanist Tian Shani mägedesse kogunenud Kashgari marjad  Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Cyrus Safran Chelan, WA lähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 396 päeva tagasi, 08.08.20 Jagaja kommentaarid: milline leid! Kuivatatud lodjapuu, mis on armas minu hommikuse jogurti sisse visatud :) |
