| Colemani peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Piprakressil on peened sõnajalgataolised lehed ja õrnad lubirohelised varred. Noored võrsed on kõige mahedamad, samas kui küpsed lehed ja kuivatatud seemnete kaunad muutuvad üsna intensiivseks. Maitse on esialgu rohune ja mullane, kuid seejärel areneb tugev vürtsikas, pipar maitse. Taimne, kuid kuum maitse sarnaneb sugulaste, sinepirohelise ja vesikressiga.
Aastaajad / saadavus
Piprakressi rohelised on saadaval aastaringselt, tipphooajaga kevad- ja suvekuudel.
Praegused faktid
Piparkress on botaaniliselt klassifitseeritud Lepidium sativum'iks ja kuulub Brassicaceae perekonda. Piparkress on mitmekülgne leheroheline, mida võib tavaliselt nimetada ka pipraheinaks või aiakressiks. Kõigil kasvuetappidel söödavad idud, küpsed lehed, õied ja isegi kuivatatud seemnekotid pakuvad kumbki selgelt erilist vürtsikat kuumust.
Toiteväärtus
Piprakress on rikkalik askorbiinhappe allikas, mis sisaldab 37% C-vitamiini.
Rakendused
Piprakressi võib süüa toorelt või keedetult. Noori idusid ja beebirohelisi saab kõige paremini toorelt kasutada salatites, eriti kui need on segatud maheda võisalati või rooma südamega. Need on pehmed ja segunevad hõlpsalt pestoks, vinegrettideks, marinaadideks ja chimichurriteks. Suuremad lehed võivad olla hautatud, blanšeeritud või hautatud ning sobivad suurepäraselt noorte kevadköögiviljade, näiteks herneste, spargli, fava-ubade ja isegi beebipeedi magusale maitsele. Muude maitseomaduste hulka kuuluvad mandlid, kreeka pähklid, pistaatsiapähkel, piparmünt, petersell, estragon, kirss, murulauk, cilantro, apteegitill, viigimari, kartul, endiiv, küüslauk, ingver, šalottsibul, kammkari, porrulauk, seesam, kurk, munad, peekon, röstitud veiseliha, lõhe krevetid, koor, kitsejuust, mascarpone ja oliiviõli.
Etniline / kultuuriline teave
Piprakressi kasutatakse taime- ja rahvameditsiinis astma, köha ja paiksete haavade raviks. Etioopias kasvatatakse seda seemnest ekstraheeritud rohke õli jaoks. Õlid on söödavad ja neid kasutatakse valguskütusena.
Geograafia / ajalugu
Piparkress on tõenäoliselt pärit Iraanist, kuid seda leidub looduses harva ja kõige sagedamini kultiveeritud aedades kogu maailmas. See on kergesti kasvatatav taim, mis idaneb seemnetest kiiresti. See areneb niiskes mullas ja osalises varjus ega ole külmakindel. Piprakress on altid päikesevalguses kasvule altid, kuid varjutatult ja korrapäraselt pügades annab see rohkesti lehtede idusid.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad pipart. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
