Kirjeldus / maitse
Põhuseened kasvavad klastrites ja nende välimus on olenevalt küpsusest erinev. Noorena on kork kaetud õhukese nahaga ja vars on lühike, luues ovaalse munaraku kuju. Mütsi ülaosa on üldiselt tumepruun, helendav servade ümber ja varrele kreemikaks tooniks. Seene küpsemisel pikeneb vars 4–14 sentimeetrini ja kaitsekest eraldatakse korgist, võimaldades kübaral laieneda ja laieneda. Seejärel muundub kork kumeraks, laiaks, mõnikord peaaegu lamedaks ja keskmiselt 5–12 sentimeetri läbimõõduga. Kunagi tumepruun kork kergendab ka halli või helepruuni tooni. Mütsi all on rahvarohkete lõpuste värvus olenevalt küpsusest valgest roosani ja need ei ole varre külge kinnitatud. Põhuseentel on sile, sametine ja õrn tekstuur, millel on mahe, mullane ja muskuseline maitse.
Aastaajad / saadavus
Põhuseened on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Volvariella volvacea alla klassifitseeritud põhuseened on Pluteaceae sugukonda kuuluvad kerge, muskusliku maitsega väikesed söögiseened. Tuntud ka kui Hiina seened, Paddy Straw seened ja Nanhua seened, Õleseente tarbitakse Aasias laialdaselt ja neid hinnatakse nende neutraalse maitse, mitmekülgsuse ja kõrge toiteväärtuse poolest. Põhuseeni kasvatatakse Aasia troopilises kliimas ja sageli kasvatatakse neid põllumajandusjäätmetel, näiteks riisikõrrel, kus seene ka oma nime pälvis. Seeni saab korjata noorelt või küpselt, noortele avamata seentele märgitakse koorimata ja avatud seentele kooritud. Koorimata seened on Aasia kohalikel turgudel kõige populaarsem versioon, kuna arvatakse, et neil on kõrgemad toitumisomadused ja tugevam maitse. Oluline on märkida, et õlgseeni leidub peamiselt Aasias ja Põhja-Ameerikas on väga mürgine välimus, mida nimetatakse surmamütsiks või amanita phalloides, mis võib tarbimisel olla surmav. Enne loodusest seente korjamist tuleks läbi viia ulatuslikud uuringud ja konsulteerida koolitatud söödakultuurieksperdiga.
Toiteväärtus
Põhuseened on suurepärane vask, mis annab antibakteriaalseid omadusi, ja kaalium, mis aitab reguleerida vedelikke ja säilitada veresoonte optimaalset toimimist. Seened sisaldavad ka vitamiine B, C ja D, kiudaineid, tsinki, rauda ja aminohappeid. Hiina traditsioonilises meditsiinis aitavad õlgseened arvatavasti verd puhastada ja vedeldada, eemaldades samal ajal ka kehast kuumuse.
Rakendused
Põhuseened sobivad kõige paremini kergelt küpsetatud rakendusteks, näiteks hautamiseks, keetmiseks või segamispraadimiseks. Õrnad seened lisatakse peamiselt küpsetusprotsessi lõpus ja neil on muskus, neutraalne maitse, mis võimaldab neid kasutada mitmesugustes roogades. Põhuseent võib lisada friikartulitele või nuudliroogadele, näiteks chow mein, segada kastmeteks või serveerida grillroogade ja kala lisandiks. Neid võib visata ka hautistesse või suppi, näiteks tom yum, serveerida burgerite pealetükkidena või küpsetada omlettideks. Taimetoitlased kasutavad seeni sageli liha asendajana ja seente mahe maitse võimaldab neil retseptides nuppseeni asendada. Aasias müüakse põhuseent peamiselt värskena, kuid väljaspool Aasiat leidub seeni konserveeritud ja kuivatatud kujul. Põhuseened sobivad hästi vürtsidega nagu kurkum, garam masala, köömned ja ingver, tomatid, paprika, kookospiim, kinoa, nuudlid, liha, näiteks kala, veiseliha, sink ja linnuliha, krevetid, krabi, tofu ja köögiviljad nagu lumeherned, bambusevõrsed, porgandid, rohelised oad ja oad. Värsked seened säilivad külmkapis paberkotis hoides kuni ühe nädala. Konserveeritud seened säilivad avamata kuni ühe aasta. Pärast avamist tuleb seened ära kasutada ühe nädala jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Põhuseeni on Aasias kasvatatud juba tuhandeid aastaid, kuid kõige varasemad andmed viljelemise kohta pärinevad 18. sajandist. Hiinas Nanhua templis asuvad budistlikud mungad kasvatasid seeni koorimata õlgedel seene kõrge toiteväärtuse tõttu ja kasutasid seda ka traditsioonilises meditsiinis. Templis kokkupuute tõttu kasvas õlgseente populaarsus kogu Hiinas laialdaselt ja neist sai isegi kingitus, mis anti Hiina autoritasule. Tänapäeval on õlgseened jäänud üheks kõige populaarsemaks sortiks, mida kogu Aasias tarbitakse ja mida kasvatatakse paljudel erinevatel põllumajandusjäätmete substraatidel. Lisaks õlgedele kasvatatakse seeni puuvillajäätmetel, mida kohapeal nimetatakse džinniprügiks. See substraat on kiudained, mis on jäänud pärast puuvilla äriliseks kasutamiseks ekstraheerimist. Põhuseeni kasvatatakse ka kompostihunnikutel, rohul, lehtedel ja hakkepuidul ning neid võib looduslikult leida Kagu-Aasia termiidimägedel.
Geograafia / ajalugu
Põhuseened on pärit Hiinast ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Seene kasvatamine algas 18. sajandi alguses Hiinas ja on sellest ajast alates kasvanud kogu Kagu-Aasias, jäädes peamiselt piirkondadesse, kus neid kasvatatakse lühikese säilivusaja ja värske õrna olemuse tõttu. Praegu kasvavad õlgseened Aasias endiselt metsikult ja neid kasvatatakse vähesel määral ka Filipiinidel, Malaisias, Tais, Vietnamis, Hiinas ja Ida-Euroopas. Väljaspool Aasiat on seened konserveeritud ja kuivatatud kujul saadaval Lääne-Euroopas, Põhja-Ameerikas ja Austraalias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad õlgseeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
