| Girl & Dug, Inc. | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Cornichonid on väga väikesed viljad, keskmiselt 2–7 sentimeetri pikkused, silindrikujulise, kitsa ja sirge kuni kergelt kumera kujuga, ümarate otstega. Nahk on kindel, auklik ja tumeroheline, mõnikord kaetud väikeste pehmete okastega. Pinna all on liha karge, vesine, kahvaturoheline ja on kas seemneteta või võib sisaldada mõnda väikest seemet. Cornichonid on tuntud oma krõmpsuva ja mahlase konsistentsi poolest ning neil on hapukas taimne maitse.
Aastaajad / saadavus
Cornichonid on saadaval suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Cornichonid on botaaniliselt osa Cucurbitaceae perekonnast ja need on sordid, mis korjatakse varakult oma hapu maitse, väikese suuruse ja krõmpsuva konsistentsi tõttu. Nimi Cornichon tõlgib prantsuse keeles laias laastus 'väikest sarve' ja seda saab kasutada nii kohalikel turgudel müüdavate värskete väikeste kurkide kui ka marineeritud, konserveeritud versioonide kirjeldamiseks. Prantsuse turgudel on mitu kurgisorti, mis on tavaliselt märgistatud kui Cornichonid, kõige populaarsemate sortidega, sealhulgas Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon ja Fin de Meaux. Cornichonid on tuntud ka kui kornišonid väljaspool Prantsusmaad ja väikeste puuviljade populaarsus sortidena kasvab kogu maailmas, et valmistada hammustussuuruseid marineeritud kurke.
Toiteväärtus
Cornichonid sisaldavad väikestes kogustes C-vitamiini, mis on antioksüdant, mis võib immuunsüsteemi tugevdades kaitsta keha väliste agressorite eest. Puuviljad sisaldavad ka veidi kaaliumi, rauda, magneesiumi, folaati ja fosforit.
Rakendused
Cornichoneid võib tarbida värskelt, kuid kõige rohkem kasutatakse neid hapukurkide valmistamiseks. Väikesed puuviljad soolatakse üleöö, pannakse purki ja kaetakse seejärel äädika, vee ja soola kuuma seguga. Soolaste, hapukate puuviljade maitsestamiseks võib lisada ka palju aromaatseid, vürtse ja ürte ning kui see on suletud, hoitakse purgisegu käärimiseks vähemalt kolm nädalat. Marineeritud cornichoneid kasutatakse laialdaselt Euroopa köögis, eriti prantsuse roogades, ja neid saab süüa otse, käest kätte eelroogade taldrikutel koos juustude, suitsutatud liha ja pähklitega. Neid saab ka hakkliha munadeks hakkida, tükeldada ja visata kartuli- ja rohelistesse salatitesse, viilutada ja kihtida võileibu ja liugureid või segada veiseliha stroganoviks. Lisaks tükeldamisele ja viilutamisele segatakse Cornichonid tavaliselt kastmetesse nagu hambakivi ja neid serveeritakse koos praetud mereandidega. Väikesi marineeritud puuvilju võib leida ka praaditartaretseptidest, veiseliha rulaadist või pakkuda liha, köögiviljade ja kartulite peal sulatatud raclette juustu lisandina. Cornichonid sobivad hästi selliste lihadega nagu peekon, prosciutto, bologna, veiseliha, linnuliha ja kala, ürdid nagu tüümian, loorberilehed, nelk ja estragon, valge äädikas, sibul, munad ja juustud nagu gruyere, cheddar ja raclette . Värsked kurgid säilivad külmkapi teravamas sahtlis hoides 1-2 nädalat. Pärast marineerimist säilivad konserveeritud puuviljad külmkapis 6–12 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Prantsusmaal istutati Cornichonid Potager du Roi, mis on Versailles 'palee ametlik aed. Kahekümne kolme aakri suurune aed koosneb kahekümne kaheksast väiksemast maatükist ja tänapäeval hooldab aeda Prantsusmaa riiklik maastikuarhitektuuri kool. Potager du Roi on koduks üle seitsesaja erineva puu- ja köögiviljasordi ning Cornichonit kasvatati esmakordselt aedades ja neid kasutati Prantsuse köögis kuningas Louis XIV ajal. Prantsusmaal on marineeritud Cornichonite üks tuntumaid kasutusviise pakkuvate söögilaudade pakkumine. Nimi charcuterie tuleneb kahest prantsuskeelsest sõnast, mis tähendab umbkaudu 'keedetud liha' ja seda kasutati algselt Prantsusmaal sealihatooteid müüvate lihakaupluste kirjeldamiseks. Aja jooksul pandi see nimi ka eelroogadele, millel oli väike kogus suitsutatud liha ja mis loodi raisatud toidu hulga vähendamiseks. Söögilaudu kasutatakse tänapäeval restoranides sageli ja neist on saanud trendikas eelroog koos juustude, liha, marineeritud kurkide, oliivide ja pähklitega.
Geograafia / ajalugu
Cornichonid on India päritolu ja levisid kiiresti kogu Euroopas ja Aafrikas, kus neid kasvatati peamiselt marineerimiseks. Kurgid integreeriti Prantsuse kööki 1700. aastatel ja neid kasvatati ulatuslikult kohalikes aedades, luues aja jooksul palju uusi prantsuse sorte väikestest puuviljadest. Cornichoneid tutvustati 1800-ndate lõpus ka Ameerika Ühendriikides, kus neid hakati üldiselt nimetama hapukurkideks või kornišoniteks. Praegu leidub Cornichoneid marineeritud kujul kogu Prantsusmaal, kuid neid võib värskelt leida ka valitud kohalikel kulinaarsetel turgudel. Cornichoneid leidub ka kogu Euroopas nime Gherkin all ning need on eriti populaarsed Ühendkuningriigis, Iirimaal ja Saksamaal. Väljaspool Euroopat võib Cornichoneid piiratud koguses leida Ameerika Ühendriikides, Kanadas, Austraalias, Aasias, Aafrikas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Cornichoni kurke. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Aastaajad ja õhtusöögid | Cornichoni estragon ja sinepikana | |
| Kuusk sööb | Klassikaline prantsuse Cornichoni hapukurk |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Cornichoni kurke rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock tn. San Diego CA 92110 619-295-3172 lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 259 päeva tagasi, 24.06.20 Jagaja kommentaarid: Cornichoni kurgid on saadaval Girl & Dug farmi eritoodangus |
