Kirjeldus / maitse
Kuivatatud Anaheimi tšillipipar on keskmise või suure sordiga, pikkusega keskmiselt 12 ja 15 sentimeetrit ning lameda ja pikliku ovaalse kujuga, mis kitseneb varreotsata punkti. Kuivatatud paprikatel on sile ja läikiv välimus, sügavad voldid ja kortsud ning viljaliha on õhuke, värvus varieerub burgundist, kastanipunast kuni tumepunaseni. Anaheimi paprikaid võib leida ka varases rohelises staadiumis kuivatatuna, millel on kahvaturohelised kuni kollased toonid, kuid punane versioon on levinum tüüp. Nahkliha all on pipra sees palju väikeseid ja ümaraid, kuivatatud kollaseid seemneid, kuid seemned eemaldatakse enne küpsetamist sageli, kuna need võivad anda mõru maitse. Kuivatatud Anaheimi tšillipiprad on kontsentreeritud mullase, suitsuse ja magusa maitsega, maheda, happelise kuumuse ja nõrga puuviljase varjundiga.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud Anaheimi tšillipiprad on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kuivatatud Anaheimi tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on Ananeimi tšillipipra dehüdreeritud versioonid, mis kuuluvad Solanaceae ehk öökurva perekonda. Anaheimi värsket paprikat kasutatakse kulinaarsetes rakendustes nende rohelises, küpses ja punases, küpses staadiumis ning sama põhimõtet saab rakendada kuivatatud paprikale, mis on dehüdreeritud nii rohelises kui ka punases faasis. Punased kuivatatud Anaheimi tšillipiprad on kohalikel turgudel ja Ameerika Ühendriikide edelaosas ja Põhja-Mehhiko toidukaupades sagedamini kasutatav versioon ning paprika on üks leebemaid kuivatatud paprikat. Kuivatatud Anaheimi tšillipipraid tuntakse ka paljude teiste nimede järgi, sealhulgas California paprikad, Colorado tšillid, Seco del Norte, Tšiili Pasado ja Chile de la Tierra. Paprikaid eelistatakse nende kontsentreeritud, magusa ja maalähedase maitse tõttu ning kuivatatud paprikat saab kasutada kastmete, täidiste, pearoogade ja vürtside valmistamiseks.
Toiteväärtus
Kuivatatud Anaheimi tšillipipar on vitamiinide A ja C allikas, et tugevdada immuunsust, vähendada põletikku ja kaitsta keha välistest keskkonnagressoritest. Paprikad sisaldavad seedetrakti ergutamiseks ka kiudaineid ning väiksemas koguses rauda, B6-vitamiini, kaaliumi ja K-vitamiini.
Rakendused
Kuivatatud Anaheimi tšillipiprad on maheda, peene kuumuse ja suitsuselt magusa maitsega, mida saab lisada paljudesse rakendustesse. Rehüdraadiks tuleb kuivatatud paprikat leotada kuumas vees 15–30 minutit. Oluline on märkida, et kokad eemaldavad paprikast sageli seemned, kuna need võivad anda mõru maitse. Mõned kokad viilutavad kuivatatud paprika ja eemaldavad seemned enne niisutamist, teised eemaldavad seemned pärast leotamist. Sõltumata seemnete eemaldamise meetodist on kuivatatud Anaheimi tšillipiparil pärast taastamist lihakas pehme konsistents, mida saab tükeldada ja lisada salsasse, segada ja segada kastmetesse või kombineerida tamale täidisteks. Paprikaid võib täita ka juustuga ja küpsetada, riisipõhisteks tükkideks tükeldada, suppidesse ja hautistesse lisada, marinaadidesse lisada, viilutada ja segada omletti, hommikuburritot ja fajitat või õhukeselt lõigata ja aeglaselt oliiviõlisse immutada küüslauk pescado al ajillo nime all tuntud kalaroa valmistamiseks. Mehhikos kasutatakse kuivatatud Anaheimi tšillipipraid mõnikord Tšiilis Colorados - traditsioonilises hautatud roogis, mis on nimetatud kastmesse segatud punaste tšillipiprade järgi. Peale lahustamise võib kuivatatud Anaheimi tšillipipraid röstida, et tekiks sügavam maitse, jahvatada pulbriks ja kasutada kerge vürtsina. Kuivatatud Anaheimi tšillipipar sobib hästi vürtside ja ürtidega nagu köömned, pune, koriander ja koriander, äädikas, aromaatsed ained nagu sibul ja küüslauk, mais, kaunviljad, tomatid, avokaado, tsitruselised, suvikõrvitsad, juustud nagu queso fresko, cheddar, liha või liha, näiteks kala, sealiha, veiseliha ja linnuliha. Kuivatatud paprikat tuleks hoida õhukindlates anumates ja hoida jahedas, kuivas ja pimedas kohas 1 kuni 2 aastat. Parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks on soovitatav paprika ära kasutada 3–6 kuu jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Uus-Mehhikos keeratakse Anaheimi tšillipiprad traditsiooniliselt ristradele, mis on seotud paprikatega ja seotakse õhku kuivama. Sõna ristra tähendab hispaania keeles „nöör” ja keedetud paprikakobarast on saanud Ameerika edelas silmatorkav külalislahkuse sümbol. Ristrasid valmistatakse traditsiooniliselt varasügisel, kui paprika koristatakse, ja kiud lastakse kuivada värvikateks tekstuurirühmadeks. Kui kuivanud, riputatakse ristrad ukseavadesse, sisehoovidesse ja köökidesse kogu Uus-Mehhikos ning arvatakse, et pipragaad toovad õnne ja tervist, hoides kurja eemale. Ristrad pakuvad ka dekoratiivset säilitamismeetodit, kuna kuivatatud paprika säilib pikema aja jooksul, võimaldades kodukokkadel paprikaid kimpude küljest lahti tõmmata, kui kulinaarse rakenduse jaoks vaja. Pipraperioodi lõpus kaunistavad erksavärvilised ristrad teeäärseid stende, kohalike turgude laudu ja toidupoodide seinu ning kasutatakse palju erinevaid paprikasorte, kusjuures kuivatatud Anaheimi tšillipipar on üks leebemaid saadaolevaid ristrasid.
Geograafia / ajalugu
Anaheimi tšillipiprad on pärit New Mexico osariigist, kus arvati, et need on välja töötatud kohalikust Tšiili sordist, mis on tuntud kui New Mexico osariigi ülikooli number 9. Uus Mehhiko aiandusteadlane dr Fabian Garcia aretas paprikaid tahtlikult, et neil oleks paksem ja mahedama maitsega liha. Aastal 1894 kohtus Emilio Ortega paprikaga New Mexico'is ja tõi nad tagasi oma koduaeda Venturasse, Lõuna-Californiasse, kus ta kasutas paprikaid lõpuks kaubanduslikul konservimisel. Paprikad muutusid kogu Lõuna-Californias üha populaarsemaks, mistõttu paprikad said oma nime Californias Orange'i maakonnas asuva Anaheimi linna järgi. Kuivatatud Anaheimi tšillipiprad on olnud Anaheimi pipra loomisest saadik ja paljud kodukokad kuivatavad paprikat, et pikendada pipra säilivusaega. Täna kasvatatakse kuivatatud Anaheimi tšillipipraid kogu Ameerika Ühendriikides kuumas ja kuivas kliimas ning neid kuivatatakse ja müüakse spetsiaalsete toidukaupade ja kohalike turgude kaudu. Kuivatatud paprikat kasutatakse ka kulinaarias Põhja-Mehhikos.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Söö süüa (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Teerajaja leib | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud Anahiem Tšiili paprikat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
