Kirjeldus / maitse
Gieser-Wildemani pirnid on väikesed viljad, läbimõõduga keskmiselt 5–6 sentimeetrit ja neil on kükis, sibuljas põhi, mis kitseneb kergelt ümara kaelani. Nahk on väga kindel, valmides rohelisest kollaseni, mõnikord on see kaetud pruuni roosaka ja punakasoranži põsepunaga. Pinna all on liha elevandiluust kuni valgeni, jäme, aromaatne ja mõõdukalt mahlane, ümbritsedes keskmist südamikku, mis on täidetud väikeste mustjaspruunide seemnetega. Gieser-Wildemani pirnidel on toorena tihe, teraline ja krõbe tekstuur, millel on hapukas ja tanniinine maitse. Puuvilju tarbitakse eelistatult kuumtöödeldud kujul ja nende maitse on pehme, pehme konsistentsiga.
Aastaajad / saadavus
Gieser-Wildemani pirnid on Euroopas saadaval hilissügisel ja talvel.
Praegused faktid
Gieser-Wildemani pirnid, botaaniliselt klassifitseeritud Pyrus communis'e hulka, on Hollandi toiduvalmistamise sort, mis kuulub Rosaceae perekonda. Väga kõva pirni peetakse toorena selle terava maitse tõttu sageli maitsmatuks, kuid keetmisel liha pehmeneb ja magustub, muutudes õrnaks lisandiks või magustoiduks. Gieser-Wildmani pirnid said oma nime Hollandi Giesseni jõe järgi ja neid peetakse riigi üks populaarsemaid toiduvalmistamise pirne. Hollandi restoranides eelistatakse seda sorti eriti ulukiliha lisandina ning pirne müüakse kiireks rakendamiseks sageli juba kooritud punase veini kastmes. Väljaspool restorane ostetakse kohalike turgude kaudu Gieser-Wildemani pirne omatehtud hautatud või pošeeritud pirniroogade jaoks. Hoolimata kuulsusest Hollandis peetakse Gieser-Wildemani pirne haruldaseks sordiks väljaspool Hollandi turge ja neid märgistatakse Euroopa valitud piirkondades, näiteks Ühendkuningriigis, erisordina.
Toiteväärtus
Gieser-Wildemani pirnid on suurepärane kiudainete allikas, mis võib aidata maos sisalduvaid tervislikke baktereid ja stimuleerida seedetrakti. Pirnid sisaldavad ka mõnda C-, B6- ja K-vitamiini, folaati, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi ja rauda.
Rakendused
Gieser-Wildemani pirnid sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks hautamiseks, küpsetamiseks või salaküttimiseks. Tihedaid ja kindlaid puuvilju keedetakse pehme ja pehme konsistentsi saavutamiseks traditsiooniliselt punases veinis või magusates siirupites. Pärast küpsetamist serveeritakse neid röstitud liha ja köögiviljade lisandiks, viilutatakse ja kasutatakse pitsa pealekandmiseks või kasutatakse magustoiduna koos jäätisega. Gieser-Wildemani pirnidest küpsetatakse ka koogid, koogid ja tortid või pakitakse need sageli lehttainasse, küpsetatakse ja kaetakse šokolaadi-espressokastmega. Hollandis on pošeeritud pirnid tuntud kui stoofpeertjes ja neid pakutakse traditsiooniliselt nii soojalt kui ka külmalt. Pošeeritud pirnides on palju variatsioone, kasutades selliseid muutuvaid koostisosi nagu mustsõstraliköör, nelk, kaneel, fariinsuhkur, punane vein või sidrunikoor. Stoofpeertjes'e koheldakse röstitud lihaga serveerimisel sarnaselt köögiviljade lisandiga ja see on populaarne roog, mida pakutakse Hollandi perekondlikel koosviibimistel. Kui pärast sööki on jäänud pirne, määratakse need järgmisel päeval magustoitudeks või viilutatakse ja segatakse hommikusöögiks kaerahelbedesse ja putru. Gieser-Wildemani pirne serveeritakse tavaliselt sellise liha nagu küülik, faasan, veiseliha, pancetta ja prosciutto, juustude nagu kits, parmesan, gorgonzola ja sinine, keedetud kartul, mesi, jõhvikad, rukola, tüümian, rosmariin ja pähklid pekanipähklite, kreeka pähklite ja pistaatsiapähklitena. Värsked puuviljad säilivad tervena ja pesemata külmkapi kargemas sahtlis 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Hollandis on salaküttega Gieser-Wildemani pirnid eelistatud roog, mida traditsiooniliselt pakutakse jõulu- ja aastavahetuse õhtusöögil. Pirnid kooritakse ja keedetakse tervena koos vartega esteetilise väljanägemise huvides ning küpsetamise käigus tekivad puuviljadel pidulik punane toon. Pühadeperioodil on gurmaanidele lisatud roog ka pošeeritud pirnid, mis on küpsetusmeetod, mis asetab laua keskele väikese grilli, et külalised saaksid ise köögivilju ja liha küpsetada. Seda küpsetamisprotsessi tehakse sammude kaupa kogu söögikorra vältel ning koos lisanditega, nagu kastmed, baguette, köögiviljad ja pošeeritud pirnid, tarbitakse palju erinevat tüüpi liha. Lisaks kodus küpsetamisele on Gieser-Wildemani pirnid Hollandis tuntud kui Michelini tärniga tähistatud restorani De Gieser Wildeman logo ja nimi, mis asub Hollandis Noordeloos. Kuuldavasti soosib peakokk Rene Tichelaar pirnisorti väga, mistõttu nimetas ta restorani puuviljade järgi ja serveerib restoranis tavaliselt magustoiduna pirni koos jäätisega.
Geograafia / ajalugu
Gieser-Wildemani pirnid aretas härra Wildeman esimest korda 19. sajandi keskel Hollandis Gorinchemi linna lähedal. Pärast nende avastamist levitas Van den Willik & Sons Nursery sordi kommertsturgudele, kus nad muutusid kogu 20. sajandi vältel toiduvalmistamise pirnina populaarseks. Praegu on Gieser-Wildemani pirnid lokaliseeritud peamiselt Hollandi turgudel, kuid mõnikord võib neid leida Ühendkuningriigi, Prantsusmaa ja Belgia turgudel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Gieser-Wildeman Pearsit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Andrea Janssen | Pošeeritud pirnid õllekastmes |
