Kirjeldus / maitse
Kabosu on väike puuvili, mille läbimõõt on keskmiselt 4–5 sentimeetrit ja ümmarguse kuni ovaalse kujuga, tipus on iseloomulik väike sisselõigatud muhk. Koor on suhteliselt sile, läikiv ja veeris, kergelt tekstuuritud silmatorkavate õlinäärmetega ja pind küpseb rohelisest kuni erkkollaseni. Kooriku all on pool õhuke lohk, mis hõlmab 10–12 vesilahuse ja pehme liha segmenti. Kahvatukollane viljaliha sisaldab palju väikeseid seemneid ning eritab peent ja värskendavat tsitruselisi edasi kandvat lõhna. Kabosut saab kasutada ebaküpses rohelises faasis või küpses, erekollases olekus. Viljaliha on magus, hapukas ja happeline, veidi vähem hapu ja lilleline kui yuzu ning kannab piparmündi, sidruni ja meloni noote.
Aastaajad / saadavus
Kabosu on saadaval sügisel.
Praegused faktid
Kabosu, botaaniliselt klassifitseeritud Citrus sphaerocarpa hulka, on haruldane tsitruseline sort, mis kuulub Rutaceae perekonda. Iidsed, väikesed viljad on pärit Hiinast, kuid tänapäeval leidub seda sorti peamiselt Jaapanis, mida harib Oita prefektuuris piiratud arv kasvatajaid. Kabosu on tihedalt seotud kuulsa tsitruse, yuzuga ja seda kasutatakse sarnaselt maitsekastmete, mahlade, mereandide ja pearoogadega. Puuviljad kasvavad ka igihaljaste puude peal, mida eelistatakse Jaapanis ainulaadse koduaia sordina, mida peetakse õrnade, lõhnavate lillede ja erksavärviliste puuviljade poolest väga dekoratiivseks. Pärast koristamist kasutatakse kogu puuvilja Jaapanis traditsiooniliselt, lisades mahla kulinaarsetesse roogadesse, integreerides koore tükid õhuvärskendajana ja kasutades kooreõlisid loodusliku sääsetõrjevahendina.
Toiteväärtus
Kabosu on hea C-vitamiini allikas, et kaitsta keha vabade radikaalide kahjustuste eest, tugevdada immuunsust ja vähendada põletikku. Tsitrusviljade mahl annab kaaliumi ka vedeliku taseme reguleerimiseks kehas, folaadid geneetilise materjali arendamiseks ja muud toitained maksa puhastamiseks ja vererõhu stabiliseerimiseks.
Rakendused
Kabosu on tuntud happelise mahla poolest, mida kasutatakse tavaliselt hapukoore lõhna- ja maitseainena nii toores kui ka keedetud kujul. Jaapanis kasutatakse puuvilja teravat mahla äädika asendajana ja segatakse hapuka ja särava maitse loomiseks kastmetesse, kastmetesse ja marinaadidesse. Mahla võib lisada ka suppide, mereandide, sashimi ja nuudlipõhiste roogade hulka või kasutada kokteilide ja villitud jookide maitsestamiseks. Lisaks soolastele valmististele segatakse Kabosu mahla tavaliselt küpsetistesse, vanillikaste ja wagashidesse, mis on traditsioonilised maiustused, mida serveeritakse magustoidu või pärastlõunase tee suupisteks. Viljaliha saab ka suhkruga küpsetada magus-hapuks marmelaadiks, mida saab kasutada aastaringselt erksate tsitruseliste maitsetega. Kabosu sobib hästi aromaatsete ainetega nagu ingver, küüslauk ja šalottsibul, roheline tee, maitsetaimed nagu piparmünt, koriander ja basiilik, liha nagu linnuliha, sealiha ja veiseliha, mereannid, sealhulgas kammkarbid, krevetid, krabi, kala ja puuviljad nagu granaatõunad, vaarikad, virsikud, kirsid ja nektariinid. Terve pesemata Kabosu säilib külmkapi teravamas sahtlis 1–2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Kabosut kasvatatakse peamiselt Jaapanis Kyushu saarel asuvas Oita prefektuuris. Piirkonnas leidub puuvilju laialdaselt kohalikel turgudel ja neid kasutatakse lõhna- ja maitseainetena, kuid väljaspool Oita on Kabosu haruldane ja keeruline leida. 2003. aastal töötati välja maskott, mis aitaks Kabosut turustada teistesse Jaapani piirkondadesse. Maskoti nimeks sai Kabotan ja animeeritud tegelane on Kabosu tsitruseline, mis on joonistatud koomiksiga, ümmarguse kehaga, millel on palju inimlikke omadusi, ja roheline maskott kuvab silmatorkavalt ka mao keskosas allkirja südant. Kabotani leidub sageli tsitruseliste sordi pakendil, siltidel ja sotsiaalmeedia postitustel ning elusuuruses kabotani tegelaskujudes töötavad töötajad käivad ka festivalidel ja üritustel ringi, et osalejatega fotosid teha. Lisaks välimusele on Kabotanil ka Oita reklaamimise keskmes olev tegelaslugu, sealhulgas prefektuuris kuulus maskoti armastus kuumaveeallikate vastu.
Geograafia / ajalugu
Kabosu avastati iidsetel aegadel Hiinas juhusliku seemikuna kasvamas. Kuigi täpne päritolu pole teada, usuvad eksperdid, et sort võis välja areneda hapu apelsini ja ichangi papeda looduslikust ristandist. Millalgi Edo perioodil tutvustati Kabosut Jaapanile ja legendi järgi istutas Kyoto arst Oita prefektuuri esimese Kabosu puu. Täna toodetakse Jaapanis rohkem kui üheksakümmend protsenti Kabosu tsitrusviljadest Oital, täpsemalt Usuki ja Taketa aladel, ja kahesaja-aastaseid puid võib endiselt leida hooajalisi puuvilju. Väljaspool Jaapanit kasvatatakse sorti spetsiaalsete tsitrusviljadena koduaedades ja väikestes farmides Hiinas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Kabosu Citrust. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
