| Colemani peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Oaxacan Green Dent maisivarred ulatuvad tavaliselt 2 meetri kõrguseks ja nende kõrvad on 17–25 sentimeetrit pikad. Suurtel tuumadel on sile, läikiv välimus, millel on iseloomulik mõlk, mis areneb niiskuse väljudes. Need varieeruvad silmatorkavate roheliste toonidega, pronksist toonidest hernerohelise kuni smaragdrohelise värvini. Kõvastunud tuumad jäetakse seejärel tibule ja kasutatakse kaunistustena või eemaldatakse ja jahvatatakse tamaleste ja tortillade jaoks maisijahuks. Pärilik sordid, näiteks Oaxacan Green Dent, on säilitanud oma algse pähkli, rikkaliku ja kreemja maitse, mis on tavapärastes sortides sageli kaduma läinud, aretatud pigem tootmiseks kui maitseks.
Aastaajad / saadavus
Oaxacan Green Dent mais on saadaval aastaringselt kuivatatud kujul või värske hilissügisel ja talvekuudel.
Praegused faktid
Oaxacan Green Dent mais on iidses Zea mays'i pärilikus sordis, mis klassifitseeritakse teravilja maisiks, erinevalt magusast maisist. Teravilja maisil, mida nimetatakse ka põllumaisiks, kuivmaisiks või India maisiks, on suurem tärklisesisaldus ja madalam suhkrusisaldus, mistõttu on see ideaalne maisijahu, loomasööda, maisisiirupi või biokütuse jaoks. Oaxacan Green Dent sort toodab kõigist rohelistest toonidest tuuma, mille kuivamisel tekib märgatav süvend. Kuivatatud tuumad jahvatatakse unikaalseks roheliseks jahuks, mis on maisileiva, tortillade ja tamaleede peamine koostisosa.
Toiteväärtus
Oaxacan Green Dent mais on hea süsivesikute ja toidu kiudainete varu.
Rakendused
Oaxacan Green Dent mais tuleks korjata siis, kui väliskestad on kuivanud ja muutunud tuhmiks kollaseks. Kooritud kõrvu tuleb 2–3 nädala jooksul edasi kuivatada, enne kui tuumad muutuvad lahti ja on hõlpsasti koobast eemaldatavad. Pärast jahvatamist võib rohelist maisijahu kasutada nagu traditsioonilisi kollaseid maisijahu, kuid see pakub ainulaadset kergelt rohtset kvaliteeti.
Etniline / kultuuriline teave
Oaxacan Green Dent maisi kasvatatakse ajalooliselt “kolme õe” viljelusstiilis koos ubade ja kõrvitsaga. Need kolm “sõsarkultuuri” olid esimeste Mesoamerika seltside kodustatud toitude hulgas. Nende sama künka sisse istutamise teel andsid maisivarred ubadele ronimiseks loodusliku masti, oad kinnitavad mulda lämmastikku ja laialivalguvatest kõrvitsapuudest saavad looduslikud multšid. Toitumisega pakub mais süsivesikuid, kuivatatud oad on valgurikkad, kõrvits - vitamiinide ja õlirikaste seemnetega.
Geograafia / ajalugu
Oaxacan Green Dent mais on pärit Mehhikost, nagu ka kõik maisisordid, mille põlisameeriklased kodustasid ammu enne Euroopa asunike saabumist. Oaxacan Green Dent maisi on sajandeid viljelenud Lõuna-Mehhiko zapoteclaste rahvad, kes kasutavad seda oma eristuva rohelise masa valmistamiseks. See on vastupidav taim, mis on varajase valmimise poolest tuntud ja võib istutada igas kliimas, kus kasvatatakse suhkrumaisi.
