Aji Panca Chile Peppers teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Aji Panca tšillipiprad on piklikud koonusekujulise laterna kujuga, pikkusega keskmiselt 7–12 sentimeetrit ja läbimõõduga 2–5 sentimeetrit ning neil on kauna pikkust pikendavad sügavad servad. Nahk muutub küpsena rohelisest sügavpunaseks, peaaegu mahagoniks ning on läikiv ja pooljooneline, kergelt kortsunud välimusega. Naha all on keskmise paksusega liha kergelt triibuline, kollakasroheline, karge ja vesine, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud paljude ümmarguste kreemjate seemnetega. Värsked Aji Panca tšillipiprad on magusa ja suitsuse maitsega, peened puuviljalised noodid meenutavad mustikaid ja murakaid. Kuivatamisel kujuneb Aji Panca nahast šokolaadipruun ja sellel on maitse, mida võib kirjeldada rosina-laadsena, millel on suitsune varjund, marjajooned ja mahe, püsiv kuumus.

Aastaajad / saadavus

Aji Panca tšillipipart on saadaval suve lõpus kuni sügisel.

Praegused faktid

Aji Panca, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum chinense'iks, on Peruust pärinevad ebatavalised tšillipiprad, millel on selge, magus ja suitsune maitse ning mis kuuluvad Solanaceae või öökurva perekonda. Aji Panca tšillipipar on ka küpsena maalähedase tooni poolest tuntud kui Peruus populaarsuselt teine pipar ja kuumuselt mahe, ulatudes Scoville skaalal 1000–1 500 SHU. Aji Panca tšillipipraid leidub kõige sagedamini kuivatatuna ja neid leidub turgudel värsket, isegi kodumaal Peruus, harva ning neid kasutatakse igapäevases toiduvalmistamises keeruka maitse ja sügavate burgundiaste tooni tõttu.

Toiteväärtus

Aji Panca tšillipipar on suurepärane vitamiinide A ja C allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad tugevdada immuunsust ja aidata naha rakukahjustusi parandada. Paprika sisaldab ka veidi rauda, kaaliumi ja kaltsiumi.

Rakendused

Aji Panca tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks grillimiseks, küpsetamiseks, röstimiseks ja segamisel praadimiseks. Lisatud lõhna- ja maitseainena kasutatakse Aji Panca tšillipipraid kõige sagedamini Tšiili pulbrina kuivatatuna või jahvatatuna. Paprikaid leidub värskelt harva, kuid kui need on toored, saab neid toppida ja röstida, viilutada ja visata salatitesse, kergelt praadida või vahustada laimimahlaga ja visata puuviljasalatiks. Kuivatatult kasutatakse suitsumaitselist paprikat hautiste, suppide, vormiroogade ja kastmete vürtsitamiseks või purustatakse ja pressitakse kuivaks hõõrudes lihaks. Kuivatatud paprikat saab pasta saamiseks segada ka õli ja vähese äädikaga ning kasutada maitseainena küpsetatud liha, kala ja köögiviljade jaoks. Lisaks keedetud lihale on Aji Panca tšillipulbrist saanud eelistatud vürts, mida saab lisada šokolaadile, küpsistele, kokteilidele või isegi avokaadoga segada kui avokaado röstsaia zesty versiooni. Aji Panca tšillipipar sobib hästi lihaga, nagu linnuliha, sealiha, veiseliha ja kala, avokaado, tomatid, mais, kartul, šokolaad, oad ja riis. Värske paprika säilib kuni ühe nädala, kui seda hoitakse tervena, pesemata ja külmkapis lõdvalt plastikusse pakituna. Kuivatatud paprika säilib õhukindlas anumas jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuus kuud kuni üks aasta.

Etniline / kultuuriline teave

Aji Panca tšillipipar on aju amarillo kõrval Peruus populaarsuselt teine sort. Soodsa keeruka, magusa ja suitsuse maitse ning rikkaliku värvuse tõttu kasutatakse Aji Panca tšillipipra Peruu köökides värskelt, kuivatatult või pulbriks jahvatatult. Kuivatatult on paprikatel märkimisväärne säilivusaeg ja neid saab jahvatada pulbriks õlide, kastmete ja pastade infundeerimiseks. Kõige traditsioonilisem Peruu roog, milles Aji Pancat kasutatakse, on antichuchos, mis on grillitud liha vardad. Populaarselt tänavakaupmeestel ja kohalikel turgudel serveeritud grillitud veise- või kana hõõrutakse Aji Panca pastas või pulbris ja seda tarbitakse lihtsa, kuid maitsva söögikordana. Tšiili Aji Panca paprikad on tuntud ka selle poolest, et neid segatakse adobo- ehk sealihahautistesse ning marjataoline maitse intensiivistub pikaajalisel madalal kuumusel küpsetamisel. Lisaks pipra iseenesele kasutamisele segavad paljud Peruu kokad Aji Panca tšillipipraid aji amarillo paprikatega, et dünaamiliselt segu puuviljast, magusast, suitsusest ja vürtsikast maitsest.

Geograafia / ajalugu

Tšiili Aji Panca paprikad on pärit Lõuna-Ameerika Peruu rannikupiirkondadest ja neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Paprika on peamiselt lokaliseeritud Peruus ja Lõuna-Ameerika naaberriikides, kuid 17. ja 18. sajandil Hispaania ja Portugali avastajatega kohtudes toodi mõned Aji Panca tšillid Kesk-Ameerikasse, eriti Mehhikosse, kus neid kasvatatakse väga väikesemahuline. Tänapäeval võib Aji Panca tšillipipra leida värskelt Peruu koduaedadest, kuid sagedamini kohalikel turgudel kuivatatud kujul või pastades. Kuivatatud Aji Panca tšillipipraid võib leida ka Internetist ja seemned on saadaval Lõuna-Ameerika, Kesk-Ameerika ja Ameerika Ühendriikide koduaianduse veebikataloogide kaudu.