| Beyliki peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Punased Pasilla tšillipiprad on suured, kõverdunud sirgete kaunadena, pikkusega keskmiselt 12–22 sentimeetrit ja laia koonilise kujuga, mis kitseneb varre otsast ümardatud punktini. Nahk on läikiv, sile ja pingul, kaetud silmatorkavate voldikute ja kortsudega. Nahk küpseb küpselt ka tumerohelisest punaseks. Pinna all on liha paks, karge, vesine ja punane, ümbritsedes ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskmist õõnsust. Punastel Pasilla tšillipipartel on maalähedane, magus ja suitsune maitse, millele on lisatud kerge maitseaine.
Aastaajad / saadavus
Punaseid Pasilla tšillipipraid on saadaval suvel kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Punane Pasilla tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on populaarne toiduvalmistamise sort, mis kuulub Solanaceae või ööpimeduse perekonda. Turgudel värskelt leituna on Pasilla-märgisega punased paprikad tegelikult valesti märgistatud ja need on tõeliselt punased poblano-paprikad. Pole teada, kuidas Pasillat hakati värsketel turgudel vaheldumisi poblanoga kasutama, kuid need kaks paprikat on erinevad sordid ning erineva välimuse ja maitsega. Tõeline Pasilla tšillipipar on tšillaka tšillipipra kuivatatud kortsus kaunad, mis on pikk ja vürtsikas pipar, samal ajal kui poblanos on lai, paks ja mahe värske paprika. Mehhiko põhjaosas ja Ameerika Ühendriikide edelaosas on punase pasilla tšillipipar sageli märgistatud ka küpsete poblano-paprikatena ning neil on kerge kuni keskmine kuumus, ulatudes Scoville skaalal 1000–2000 SHU. Valminud paprikaid saab kasvatada värskeks kasutamiseks, kuid neid kasvatatakse pigem kuivatamiseks ning kastmete ja suppide maitsestamiseks.
Toiteväärtus
Punased Pasilla tšillipiprad on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab tugevdada immuunsust ning on hea A- ja B6-vitamiini, mangaani ja kiudainete allikas. Paprika sisaldab ka kaaliumi, rauda ja folaati.
Rakendused
Punaseid Pasilla tšillipipraid või küpseid poblanosid tarbitakse keedetud rakendustes, näiteks grillimisel, röstimisel ja küpsetamisel. Punase Pasilla keetmine pehmendab pipra kindlat liha ja toob esile sügavama pipra maitse ja suitsuse varjundi. Paprikaid kasutatakse tavaliselt täidetud paprikana ja need on täidetud ubade, juustude, kartulite, koorekastme, munade, mereandide ja sealihaga, seejärel küpsetatud või praetud. Mehhiko köögis röstitakse või kuivatatakse ka Red Pasilla tšillipipraid ning neist valmistatakse enchilada-, adobo- või moolikastmeid. Punased Pasilla tšillipiprad sobivad hästi sibula, küüslaugu, ürtidega nagu cilantro, epasoot ja pune, mullaste maitsetega nagu seened, röstitud mandlid, kakao ja juustud nagu feta, queso panela ja cotija. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata külmkapis paberi- või kilekotis.
Etniline / kultuuriline teave
Mehhikos kuivatatakse Red Pasilla tšillipipraid peamiselt ja kasutatakse maitseainena kastmetes ja suppides. Kuivatatuna anšo tšillidena tähendab anšo hispaania keeles 'lai' ja tuleneb kuivatatud pipra laiast ja lamedast kujust. Anšo tšillipipraid peetakse Mehhiko köögis põhitoiduks, magusaks ja suitsuseks maitseaineks ning neid segatakse rahva hulgas hapukoorega, et saada paks, suitsune ja kergelt vürtsikas kaste, millel on rosinataoline lõhn. Seda kastet saab kasutada mis tahes retseptis, mis nõuab tavalist hapukoort, näiteks kartulite, tacode, tšillide ja hautiste pealekandmist. Anšo tšillipipraid saab kasutada ka enchilada kastmete valmistamiseks ja see võib aidata salsasid paksendada.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et punase pasilla tšillipipar on pärit Mehhiko kesklinnast Puebla piirkonnast Mexico Cityst lõuna pool ja seda on kasvatatud iidsetest aegadest. Täna on see üks levinumaid Mehhikos kasvatatavaid tšillipipareid, kus suurem osa kaubanduslikust toodangust tuleb Aguascalientesest, Zacatecasest, Jaliscost ja Guanajuatost. Punase Pasilla tšillipipart leiab Kesk-Ameerikas, Mehhikos ja Ameerika Ühendriikides spetsiaalsete toidukaupade, talupidajate turgude ja koduaedade jaoks mõeldud veebipõhiste seemnekataloogide kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Red Pasilla Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| HomeGrown.org | Tšillipiparite kuivatamine 101 |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Red Pasilla Chile Peppersi, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Santa Monica talupidajate turg Lähedal on Millikeni peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 158 päeva tagasi, 10.03.20 |
