Kirjeldus / maitse
Hill Country Red okra kasvab 5–6 jalaga taimedel, millel on Burgundia värvi varred ja kahvatukollased hibiskilaadsed õied. Kaunad arenevad, kui õied ära kukuvad, ja kasvavad otse nagu mais. Hill Country Red okra kaunad koristatakse tavaliselt alla 5 tolli pikkuse, ideaalse suurusega umbes 3 tolli. Kaunad on teistest sortidest palju laiemad ja helerohelised, kastanipunaste esiletõstude ja triipudega, sageli koondunud kaunade otste ja tippude ümber. Pikemad kaunad võivad olla rohkem pronksist kui rohelised. Punase varrega kaunadel on väidetavalt traditsioonilisem okra maitse, mis sarnaneb baklažaani või spargliga. Kaunad on kindlad, kuid õrnad. Igal kaunal on määratletud ribid ja kaunas sisaldab iga ribiosa väikseid kahvatukollaseid seemneid.
Aastaajad / saadavus
Hill Country Red okra on saadaval suvel ja sügiskuudel.
Praegused faktid
Hill Country Red okra on Burgundia varjundiga sort Abelmoschus esculentus. Okra on botaaniliselt seotud puuvilla, kakao ja hibiskiga. Selle pärandvarasordi nimi on Lõuna-Texase mägiriik, kus elab mitmekesine põllumajandus koos viinamarjaistanduste ja farmidega. See Texase piirkond on tuntud oma paemägede poolest.
Toiteväärtus
Hill Country Red okra, nagu teisedki sordid, sisaldab hädavajalikke vitamiine A, C ja B6 ning mineraale kaltsiumi, rauda, kaaliumi ja magneesiumi. Okra sisaldab ka suures koguses folaate.
Rakendused
Noorena koristades saab väikest pudisevat Hill Country Red okrat toorelt süüa. Väiksemad kaunad sobivad hästi marineerimiseks, lisage blanšeeritud kaunad vee, äädika ja vürtside või paprika soolveele. Vürtsikas marineeritud okra on lõunas väga populaarne maitseaine. Röstitud Hill Country Red okra krevettide ja tomatitega. Okra sobib ideaalselt praadimiseks, paneeritud või taignaga, sest see säilitab oma kuju ja parandab maitseid. Lõika okra ühe tolli tükkideks, lisage kreooli okra tassi peekon, hakitud tomatid ja mais koos Cajuni maitseainetega. Gumbo valmistamisel asendage tavaline roheline okra Hill Country Red okra. Grillimine toob okra maitse esile ning seda saab nii frillida kui ka niisama serveerida. Hoidke Hill Country Redi okrat külmkapis, mis on plastikust pakitud kuni nädala jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
1863. aastal kirjutas Georgianist Savannahist pärit kirurg, kes juhtus olema ka “Cotton Planteri” endine toimetaja, kirja Southern Field and Fireside'ile. Selles kirjas kuulutas ta okra parimaks kohvi asendajaks. Ta ei olnud üksi. USA kodusõja ajal takistas blokaad kohvi importimist USA-sse ja erinevatesse osariikidesse. Tavalised kohvijoojad leidsid end väheste asendajatega. Paljudel orjadel olid väikesed aiad ja nad kasvatasid sageli okraid ning kasutasid röstitud ja jahvatatud seemneid nagu kohvioad. Paljud selle piirkonna pered pöördusid kohvivajaduse saamiseks okra seemne poole.
Geograafia / ajalugu
Hill Country Red okra on pärit Lõuna-Texase piirkonnast, mis ulatub Austinist kuni San Antonioni ja seejärel umbes 200 miili kaugusele läände, mida nimetatakse Hill Country'iks. Okra Hill Country Redi sordi täpne päritolukuupäev pole teada. Tõenäoliselt jõudis see Texase koos orjadega, kes võisid Aafrikast seemet tuua. Okra on algselt pärit Etioopiast ja Ida-Aafrika osadest. Etioopiast levis okra idast Araabia poolsaarele ning Indiasse ja Hiinasse ning seejärel läände läbi Vahemere ja kogu Aafrikas. Taime tutvustati Ameerikas Brasiilias, kus see esmakordselt registreeriti aastal 1658. Nimi „okra” põhineb kleepuva köögivilja (okuru) igbode (peamiselt Nigeerias räägitud) sõnal. Hill Country Red okra on väga produktiivne taim ja võib ideaalses kliimas toota kuni 20 naela okrat taime kohta. Hill Country Red okra sobib hästi Ameerika Ühendriikide lõuna- ja kaguosas kuumade temperatuuride ja niiskuse jaoks. Seda sorti pole kaubanduslikult saadaval, kuid seda kasvatavad paljud lõunaosas asuvad väikesed talud ja seda võib leida kohalike talupidajate turgudelt.
